制作：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水 ， 加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆 。
2.黄瓜纵剖四开，去籽切成菱形小丁 。
3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁 。
4.锅上火入油，6成热时下入虾仁炒散，熟后下入黄瓜丁 ， 泼入对好的汁，翻匀出锅即成 。
特点：
白云翠绿色相间 ， 口感滑嫩咸鲜 。
二、腰果虾仁
配料：虾仁，黄瓜?。?马蹄片 ， 小玉米，腰果 。
做法：
1.炒锅放水，水开后放入虾仁，马蹄片 ， 小玉米 煮一下，待虾全部转红，八成熟时捞出 。黄瓜不能煮的时间长 ， 等虾快好的时候放，略煮一下就可以了 。
2.找一个小碗，里面放两汤勺左右的热水，下盐味精糖调匀，放一点生粉搅匀，至于生粉放多少和热水放多少完全要看你炒多少菜 。这个比例很难调，比如说，如果你的生粉放的偏多 ， 在你倒入锅中调味道时，很可能出现的问题就是，菜里的水都成糊了，但菜的味道还不够，生粉的目的是为了让菜外面薄薄的挂一层糊，因为虾本身是不怎么进味道的，就靠外面的那层糊才有味道 。
3.炒锅放油，放酸蓉炒香 ， 把煮好的菜倒入锅中，翻炒两下，因为菜都已经煮熟了 ， 所以不要炒的时间太长，把准备好的味道，倒入锅内翻炒 ， 菜挂匀味道后， 撒上腰果就可以出锅了 。
三、虾仁炒鸡蛋
原料： 新鲜虾仁100克 鸡蛋4个 葱花10克 食盐3克 韭菜末15克
做法：
1.虾仁洗净去泥肠，沥去水 ， 加入盐、蛋清、淀粉上浆 。
2.锅上火入油，6成热时下入虾仁滑熟 。
3.鸡蛋打散加入食盐搅匀，锅上火入油烧热下葱花爆香加入鸡蛋液
炒熟加入虾仁韭菜末翻炒均匀出锅装盘
四、水晶虾仁
主料：大粒虾仁 。
主料：盐，味精，生粉
制作：
虾仁洗净，沥干 ， 用布吸干水份，加盐 ， 味精，蛋清，淀粉拌透 ， 加油拌匀，放入冷藏箱，醒涨 ， 待用，锅内加油烧至三成热，投入虾仁，迅速划熟，倒入漏勺沥油，锅内放入少许水投入调料，放入虾仁勾芡，装盆 。
特点：虾仁光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口 。
五、虾仁炒豆腐
原料：青虾仁100克，豆腐150克 ， 淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克 ， 植物油10克 。
制作：
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁 。
2、锅置火上，放油烧热 ， 倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入 ， 继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成 。
特点：清香适口 ， 豆腐嫩 。
###其它资料参考###虾可以有效增强人体免疫功能 。虾营养均衡的蛋白质来源，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高 ， 虾的甜味就越高 。虾中丰富的氨基酸易被人体吸收 ， 具有补充营养，增强免疫力的作用 。给大家介绍几种做法
虾的做法：
1、白灼虾：选用活虾是最好，锅中烧开水，加葱段和姜片，加盐，加酒，水烧开，把虾放进去煮，水开后继续煮两分钟，熟虾装盘 。一道美味的白灼虾就做好了 。蘸料：1、蒜蓉酱加生抽，2、蒜蓉加生抽，3、芥末加生抽等等，可以根据自己的口味调制蘸料 。
2、椒盐虾：挑选的虾是中小类型的最好，太大不入味 。将虾剪去虾须和虾刺，去除虾线后洗净备用 。尖椒切小沫，洋葱洗干净后切末备用 。锅中大火烧清水，焯熟海白虾 ， 捞出后滤干水 。大火烧至油温七成热，将焯好的海白虾用淀粉拌匀 ， 放入油中，炸酥捞出 。锅加油烧至七成热，加入盐、胡椒粉，小火烧热后做成椒盐，此时放入洋葱沫，尖椒沫 。炒香后放入海白虾，大火翻炒几下，最后将虾出锅装盘即可 。
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