2、提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤，待锅中的排骨开始变黄 ， 约7成熟时即可捞出 。
3、为了确保排骨的酥脆，可以再重新炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟 ， 然后投入之前炸好的排骨，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油 。
小贴士
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话 ， 可以在出锅时撒一点细盐 。
炸排骨怎么做好吃：糖醋炸排骨的做法
食材的准备
排骨300克，西兰花少许 ， 葱一段，姜一块 ， 大料2个，料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺 ， 香醋4勺，清水5勺，盐适量 。
方法步骤
1、排骨浸泡一会儿，流水反复冲洗几遍，排骨冷水下锅，大火烧开锅，撇去浮沫，排骨再次放入水中，加入葱姜、大料，小火盖盖子炖30分钟左右，煮好的排骨，沥干水分 。
2、1勺料酒+2勺酱油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水，调成糖醋汁 。
3、锅中少许油烧热 ， 倒入排骨，小火煸炒至排骨表面微焦金黄，倒入调好的糖醋汁(刚好稍微没过排骨)大火煮开后，小火炖15分钟左右入味 。(不时搅拌，防止粘锅底)
4、最后大火收汁，可以根据自身的口味调入盐和醋，留一点汤汁，炒匀出锅 。
小贴士
1、炖排骨的时间可以调整，30分钟以上，捞出排骨后，可以用作排骨汤 。
2、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5，分量按照比例增减 ， 以汤汁刚好可以没过排骨为好 。
3、糖醋汁味道已经比较重，最后加盐根据自己口味可选 。
4、白糖可用冰糖代替，颜色会更好看 。
【猪排骨炸过了怎么做好吃吗】排骨的相关做法：
1. 酥炸排骨的做法
2. 香辣排骨的做法
3. 排骨做得好吃的做法有哪几种
4. 椒盐排骨的家常做法
5. 排骨有哪些做法
###其它资料参考###炸蒸排骨是由排骨、鸡蛋、淀粉等作为主要食材，生抽、料酒、盐等作为主要调料所做成的一道菜品 。食材新鲜做出来的就会比较好吃 。做法如下：
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分；
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟；
3、放入干淀粉用手抓匀 ， 太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些；
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊；
5、锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油；
6、取一个大碗将炸好的排骨放入
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上；
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱；
9、放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了；
10、蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉 ， 可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去 ， 再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可 。
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