2、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油 ， 烧至七成热 ， 将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝 。
3、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可 。
五、黄鳝粥
原料：黄鳝350g，大米80g，橄榄油，鱼露 ， 鸡粉 。
做法：
1、将大米浸泡3小时 ， 倒入砂锅中 。
2、煮至大米粘稠 。放入姜丝 。放入黄鳝，煮至断生 。
3、倒入适量的橄榄油、鸡粉、鱼露，即可关火 。
六、黄鳝啫啫煲
原料：黄鳝、姜、葱、蒜、胡椒粉、洋葱、辣椒（红 ， ?。⒑炀啤⒔从?。
做法：
1、选用细小的新鲜黄鳝整条过热水去除其身上的膜就可 。
2、姜片、葱条、蒜、胡椒、洋葱、辣椒等配料切好备用 。
3、猛火加热瓦煲，将葱、蒜等配料用生油炒香 。
4、加入黄鳝一起爆炒 。
5、盖上煲盖 ， 淋上少许红酒以去除腥味 。
6、放进辣椒、果皮，加少许酱油继续爆炒 。
7、黄鳝熟透后，马上熄火，趁热品尝 。
###其它资料参考### 黄鳝和什么搭配最营养
黄鳝和什么搭配最营养，黄鳝的营养价值是很高的，黄鳝又被我们称之为鳝鱼，由于黄鳝的肉质比较嫩 ， 口感非常好，味道也十分鲜美，以下看看黄鳝和什么搭配最营养及相关资料 。
黄鳝和什么搭配最营养11、鳝鱼与豆腐皆富含钙，同食可使钙的吸收量加倍,并有助于发挥鳝鱼所含维生素A的护眼功效 。
2、炒鳝鱼的时候加入适量泡椒，不仅具有去腥提味的效果，酸辣的口味还能提高人的食欲、促进消化 。
3、鳝鱼和莲藕，二者搭配食用具有滋养身体的显著功效 。
吃黄鳝，或许会给身体带来5个好处，你喜欢吃吗？不妨来了解一下
1、降血糖
黄鳝中含有“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。
吃黄鳝是可以降糖的，黄鳝含黄鳝素A和黄鳝素B，两者均有明显降低和调节血糖作用，且很多降血糖的药物里都含有黄鳝素A和黄鳝素B 。
2、保肝明目
黄鳝中含有多种维生素，其中维生素a具有一定的保肝和明目的效果，适当吃一些黄鳝还能够预防视网膜病变，缓解干细胞衰老和预防慢性肝脏损伤 ， 同时能够增强视力，是一种老少皆宜的食品 。
3、补血
黄鳝性温，具有补气养血、滋补肝肾、温阳健脾、祛风通络等功效 。取400克黄鳝肉 ， 红枣6-8颗，生姜3片，熬制红枣黄鳝汤 ， 可以起到很好的补血效果，可以改善轻度贫血问题 。
常吃黄鳝可以补气养血，比如可以试试红枣黄鳝汤，用红枣6到8个 ， 黄鳝400克猪瘦肉50克，生姜3片做汤 。但是不能多吃 。此外，黄鳝性温助热，如果出现了发热、阴虚内热、疟疾、胸腹胀满等症状的话，是不能吃黄鳝的 。
4、调节体内平衡
可以调节体内的平衡，促进成长，平衡人体的酸碱度 。黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复 ， 供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
5、增强脑力
黄鳝是一种常见的淡水鱼，因为其营养价值非常高，因此不少的朋友都是讲黄鳝作为“补品”看待的 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20％ 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
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