猪肚的切法？
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猪肚的切法：
用料：猪肚，剪刀，刀
1、市场买来的猪肚整个清洗干净，沥干水分 。
2、把猪肚拿平整，用剪刀从开口处开始，在猪肚的上部开始剪开 。
3、把下部分也剪开，剪成下图形状 。猪肚上面的油脂用剪刀剪去 。
4、处理干净油脂后，取一半猪肚 。
5、顺着纹理切成四小份 。
6、取一小份 ， 像切鱼片一样，斜刀切片 。
7、切出来的猪肚片如图，这样切比较大，也比较美观 。
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清洗猪肚的实用方法：
1、先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面） 。然后把猪肚放在盆中 ， 加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟 。
2、用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟 。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟 。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚 ， 然用清水冲洗干净 ， 此时猪肚白白净净又无臭味了！
3、把猪肚放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟 。取出煮好的猪肚，放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物 。外部洗净后，从肚头（肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味 。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂 ， 随意烹制 。
提醒：一定要注意，洗猪肚时不能用碱，因为碱具有较强的腐蚀性，猪肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下，使表面黏液脱落，同时也使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分 。
补充说明：一般人都使用盐擦洗猪肚 ， 但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好 。因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的黏液，这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合；盐具有高度的渗透压作用 ， 经过盐和醋的作用，使胶原蛋白自肚壁脱离，从而达到清除污物和去异味的作用 。
###其它资料参考###新鲜猪肚买回家之后可以先将猪肚内地消化酶弄掉，然后撒入面粉使劲搓洗即可 。
猪肚做法有炖汤、凉拌、小炒和清蒸 。
举例：清蒸猪肚 。
原料：猪肚，面粉，大蒜 ， 生抽 ， 香油 。
做法：
1、买回来的猪肚 ， 加入适量的面粉，各种揉搓，把表面的胃液和脏东西都清洗干净后，加水清洗两遍，把猪肚清洗干净，闻着没有臭味就可以 。
在清洗猪肚上，有很多办法，有的人加碱和醋来清洗，其实这样清洗起来很麻烦 ， 而且清洗不干净 ， 用面粉搓洗猪肚比较方便，猪肚还特别的干净 。
2、锅内加入适量的水，将猪肚放入笼屉里，盖上锅盖，大火蒸30分钟 。
3、大火蒸30分钟后，打开锅盖，注意不要蒸的时间过长，猪肚会变老，口感也不好 。怎么判断猪肚熟没熟的方法也很简单，用筷子轻轻一插，能够轻轻插进去，就证明猪肚已经熟了 。
4、把猪肚从锅中取出后 ， 在中间刨开，切成两半折叠一下，切成细丝，越细越好 。
5、把切好的猪肚丝，放入盘内，捣点蒜泥，在捣好的蒜泥内加入适量的生抽 ， 再滴两滴香油，搅拌均匀 。一道美味的清蒸猪肚就做好了！做法简单又美味 ， 蘸着蒜泥吃特别的美味！
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