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做豆皮的糯米要泡多久( 二 )

生活百科糯米


经过标准化的制作技术 ， 程序简单，出品快捷 。另外，将传统工艺与现代科技有机融合，赋予其良好的口感 ， 是这款食品批量与质量的有力保证 。
武汉豆皮
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜 ， 但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细?。俳邢付》旁诠猩粘?，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用 。
2、把糯米洗净，上火蒸熟 。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的 。蒸好好待用 。
豆皮是武汉的著名小吃
豆皮是武汉的著名小吃
3、将白面加水调成糊状 ， 要到筷子可拉起糊就可 ， 可加少许盐 ， 待用 。
方法：
加适量油在锅中转匀 ， 中火加热；
然后将面糊铺在锅上 ， 形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；
打鸡蛋一个在锅中 ， 将鸡蛋打开 ， 糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；
等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要?。菇? ，改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了 。
生产制作编辑
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米，放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末，葱姜末炒香，放生抽、老抽、甜面酱、高汤 ， 炒熟后盛出
3、鲜冬笋切丁焯水，豌豆煮一下，与肉末拌在一起面粉用豆浆调成糊状，醒1小时
4、饼铛或平底锅内放油，放2勺面糊，摊成薄饼
5、鸡蛋打匀倒在饼上
6、饼翻面，糯米趁热平铺在饼面上，在均匀地撒上调好的肉末，榨菜末，小香葱
7、把饼摊成方形，切四半后翻面，稍煎一下即可
###其它资料参考###武汉小吃豆皮的用料
糯米 1500克 面粉 500克 马铃薯粉 50克 盐 3克 鸡蛋黄（面糊中） 2个 全蛋（豆皮上刷） 2一3个 以上是做豆皮的面皮材料 以下是做馅料材料 卤肉：前夹肉 1000克 五花肉 500克 干香菇 250克 卤干子 150克 冬笋(可放可不放) 150克 榨菜 适量 卤料：桂皮 1支 八角 2个 花椒 一把 辣椒 生姜 陈皮
武汉小吃豆皮的做法步骤
步骤 1
面皮：面糊混合均匀，过筛的目的是面糊细腻，电饼档预热用肉皮刷，倒面糊刮均匀的薄饼皮，面皮干后刷蛋液凝固 。
步骤 2
蛋液凝固后锅内刷油有蛋液面翻面，放入蒸好的糯米(糯米泡8-10小时上锅蒸30分钟)铺满面皮，然后放卤肉馅，底面煎至金黄翻面煎一下 ， 洒点卤水到锅里味道更好 。
步骤 3
切块开吃 。
步骤 4
补充卤肉馅制做，用冷水把前夹 ， 五花肉到锅里煮开除血水，出锅后 ， 另起锅炒糖色，糖和油比例1:3，小火炒到糖起泡沫加水煮下倒碗里 ， 再炒香料，锅里放油放生姜炒香后把大料全放进去继续炒，兑水加糖色水加蚝油冰糖鸡精倒肉，卤到筷子轻松插进肉里，中途也可以卤干子，干子卤好切丁用卤水泡，卤肉切丁 ， 冬笋除水切丁 ， 香茹榨菜切丁 ， 然后炒馅，锅里放油倒香茹丁炒至香味出来加水烧 ， 放蚝油老抽卤水盐再放肉丁冬笋丁榨菜丁继续烧最后放鸡精味精海鲜酱放干子搅拌均匀起锅，干子千万不要炒了 。

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