问题：怎样烙饼才可以脆而不硬？
烙饼，大家都爱吃吧，我也很爱吃哦，脆脆的饼皮 ， 软软的内瓤，用手掰着吃，用嘴咬着吃，怎么吃都喜欢 ， 尤其是爱面食的人，过段时间不吃会想得慌，但是有的人烙饼会又干又硬，吃起来硌得慌，那么究竟是什么原因呢？
真正绝对烙饼皮脆内软的主要有以下几点原因：
1，和面用的水：用什么样的水烙饼？冷水，开水 ， 温水？不同的水对饼的口感有着很多的影响
2，揉面的手法和技巧：怎么揉面也很有讲究，接下来就和你们分享一下怎样做出皮脆内软的烙饼 ， 也欢迎你们一起交流，补充哦~
第一步先和面：把用温开水和面，中式面点师们也经常这样做，我们家庭里烙饼用温水比较好，具体做法是温水分次加入面粉中，和到没有干粉的状态即可，静置15分钟，然后开始揉面~
第二步：案板上撒少许干粉，把和好的面团揉成不粘手的状态后醒半小时左右
第三步：接着开始擀面，把面团擀成厚薄均匀的面饼胚 ， 刷上一层油，撒上少许盐
第四步：在饼胚中切一个开口，刷点油按切口方向来时全部卷起来
第五步：把面团竖起来后按扁
第六步：再次把面团擀成圆形饼胚
第七步：平底锅里刷一层薄油，把擀好的饼胚放入锅中，中火慢烙至熟就可以了
烙饼要趁热吃，饼皮又脆又香~
喜欢吃面食的话，可以按这个方法自己做做哦！
我是一名面点师 。在单位食堂 一天基本烙个三十多张饼 。烙饼面选择普通的面粉就行 。关键在活面 。面粉里面不加任何东西 。什么牛奶鸡蛋都不需要 。水要慢慢加 。不要加的太猛 。软硬程度和咱们每天吃的炸油饼面似的那么软 。千万不要活硬了 。硬了不但不好擀还硬 。家里如果没有机器可以用手活面 。粘手的话沾一点油就可以了 。活均匀后醒一会在揉一遍就行了 。然后就是做剂子了 。分成均匀小份揉成长条擀开抹油 。适当的放点盐 。这样比较好吃 。然后从一头开始叠 。最后收好口 。我们适应电饼档温度一般在二百度左右 。家用电饼档使用中火就可以 。如果想烙的脆一点可以把抹油那一步抹成油酥 。这样的饼做出来又香又脆 。特别好吃 。饼的软硬还是在于你活面的水要加的恰到好处 。其实挺简单的 。多练习几次就会做出又香又脆的饼了 。
各种油饼、椒盐饼等绝对是要酥脆而不干硬，同时要微咸适口才最好吃 。那么，怎样才能做烙出酥脆而不干硬，外酥里软的饼呢？是有几个关键的技巧在里面的 。
一、面 。
1、要想饼烙出来不干不硬，首先面一定要软 。
2、用热水和面，烙出来的饼更软 。但不要用沸水，用七八十度的热水最好 ， 可以一半热水和面一半凉水和面，这样可以避免将面筋全部破坏而导致面发粘没有延展性 。
不怕麻烦的朋友可以用热水和面，然后拳头蘸凉水揣面 ， 把凉水揣进去，这样更好 。
3、饼胚里放油时，不能太少 。油少了饼就黏黏的不够软也不够酥脆，层次也不明显 。
4、想吃酥脆的，那擀饼的时候一定要薄 。
二、烙 。
1、电饼铛一定要预热 。不预热烙出来的饼一定会是干硬的 ， 因为预热的过程缓慢加温，会使饼失去水分 。
2、想要表皮酥脆，皮上一定要刷油 。刷油可以有效避免水分蒸发使饼变干变硬 。
3、想吃很酥脆的饼 ， 电饼铛里可以适当炖放点油 。油热放入饼胚，有点类似于油煎的效果，想一下都知道饼会很酥脆，而且这种方法对时间要求不那么严苛，即使时间久了点，饼也是酥的 ， 也不会变硬 。
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