PS： 我给出的这个水量是比较多的，和出来的面团是浓稠的面糊，这样炸出来的油饼非常酥脆，不是那种酥软的，大家根据喜欢的口感调整水量 。
【做法介绍】：
步骤1： 先用30度左右温水把酵母粉融化好（可以加5克白糖促进发酵），然后面粉、食盐和鸡蛋混合均匀，把温水慢慢倒入面粉中搅拌均匀后，加入10克食用油 。
步骤2： 调成有些粘手的面团，盖好在30度左右温度中发酵1个小时，直到面团膨胀至原来的2倍大，之后搅拌面糊排气 。
步骤3： 手上抹油防粘，揪一个小面团，按扁后抻长一点，在中间划2刀，锅中多放油，油温烧至放筷子可以冒很多小泡泡，或者丢一块面团下去，可以快速浮起，表示油温可以了，转中小火，放入油饼开始炸 。
步骤4： 炸至两面金黄 ， 捞出控油 。
###其它资料参考###你好，可以是手抓饼又酥又脆的方法如下；\x0d\x0a手抓饼的制作材料：\x0d\x0a\x0d\x0a主料：小麦面粉250克\x0d\x0a调料：植物油50克,盐3克\x0d\x0a1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；\x0d\x0a2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉 ， 继续揉面至表面光滑；\x0d\x0a3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；\x0d\x0a4. 面团擀成方形大薄片 ， 刷一层薄油并洒上盐；\x0d\x0a5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；\x0d\x0a6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；\x0d\x0a7. 小火烧热平底锅 ， 用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；\x0d\x0a8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；\x0d\x0a9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了 。
###其它资料参考###烙饼的做法很简单 ， 简单到一看就会，但是往往看起来越简单的就越难做出好的效果，最大的问题就是自己做的为什么不脆而发硬 ， 那么要怎样才能把烙饼做得脆而不硬呢？我把做烙饼的整套步骤仔细总结了一下，得出了以下这些方面的技术要点，只有把这些步骤认真做好 ， 做出来的烙饼就一定会是脆而不硬的 。
烙饼要这样做才能脆而不硬？1、选料和水的比例
一般做烙饼选用低筋面粉最好，因为低筋面粉做出来的烙饼较为柔软，还可以在面粉中加入少许地食用盐，这样可以增加面团的弹性 。还可以加入少许的食用油，以增加面团的亮度 。一般和面时加水的量按100克面粉加60克水的比例来加，在加水的时候一定是边加边搅拌，这样加到面粉中的水分布更均匀，在后面揉面的时候也会更容易 。
建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些，水多一点，那么和出来的面团就更软，做出来的烙饼分层效果更好 ， 烙饼的表面也就能脆而不硬，归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点，这样和出来的面团才更柔软，做出来的烙饼才能脆而不硬 。
2、揉面和醒发
和好面后接下来的就是揉面了，面团一定要揉透，只有把面揉透了，水和面粉才能混合得更均匀 ， 这样在后期擀面饼的步骤才能更容易，做出来的生坯才能更理想 。把面团揉光滑后最好醒发30分钟左右，醒发到位的面团可塑性就越好，这也是一个关键点，不能忽略 。
等面团醒发好后 ， 再把面团稍微揉上一会就要停 ， 如果你揉制的时间越长，面筋就会越大，这样就会让面团变得紧实，做出来的烙饼也就容易发硬，这次揉面不需要太久，稍微揉上十多下即可，揉好之后再次醒发5分钟 。
3、擀面和饼胚
面团经过2次醒发后会变得比较柔软 ， 这样在擀面饼的时候就更容易了，要注意的是在擀面饼的时候力度不要太大，面饼不能擀得太薄，否则在刷上油酥以后就很容易漏出油酥来，从而影响分层和整体效果 。面饼擀好后油酥要涂抹均匀，因为油酥涂抹得越均匀，做出来的烙饼里面的层次就越明显，所以说细节虽小，但是影响却是很大 。
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