我们在做烙饼饼胚卷好后要把封口处捏薄，这样做出来的烙饼底部分层更明显 ， 把面皮卷好后再用擀面杖擀大小合适、厚薄一致的烙饼饼胚 。
4、烙饼烙制
用电饼铛来烙烙饼最好用，油可以多刷一点，油热后改中小火后下饼胚，两面先各烙上2分钟，然后根据表面上色的情况再酌情烙制，在烙制的过程中都是加盖边烙边焖，这里要注意的是在烙制的时候尽量不开盖，就是烙饼翻面的时候也哟速度快一点，因为饼胚中的水分形成水蒸气后会在锅内循环，而这些水蒸气可以让烙出来的烙饼变得更软 ， 而且放凉了也不会发硬 。
5、油酥的浓稠
油酥的浓稠度可以影响烙饼的层次和软硬程度，如果把油酥调稀一点，可以让烙饼的层次更加明显，如果把油酥调稠一点，可以让烙饼更脆 。这个浓稠度可以根据自己的口感来调制油酥 。
只要把以上的步骤做好，那么做出来的烙饼就一定能脆而不硬 。如果你正在为做出来的烙饼不脆还发硬的话，那么你可以对照下，或许就是这些步骤没做好的原因 。
###其它资料参考###1、用料：高筋面粉250克、全麦面包250克、盐5克、胡椒粉5克、罗勒粉10克 。
2、轻松烙出脆脆饼的做法：拌均匀 ， 变成非常流动的稀面糊，注意 ， 一定要谨防面粉变成了一个个的面疙瘩，要的是如豆浆一样的稀面糊 。
3、把电饼铛预热，舀一勺面糊糊 ， 迅速的用勺子摊成薄饼（参考煎饼果子的操作），一定要足够薄哦！然后趁面饼被烘干之前，快速的撒点黑芝麻在面糊糊上 ， 会更香一点 。等这一面熟透了，翻面继续烙 ， 都熟了就可以卷饼吃了 。
4、想要饼变得酥脆，很简单，只需要饼快熟的时候，用油刷给饼刷上一层薄薄的油，然后再烙一下会，等饼完全变成很酥脆的时候，就可以了 ， 是不是超级简单哇！
###其它资料参考### 烙饼，我家里餐桌上天天都能看到的主食，它是我和家人最爱的主食，没有之一，一天不吃就会想，有人说 ， 烙饼刚出锅的我好吃，这句话一点都没错，烙饼一定是刚出锅的才好吃，酥脆才能爽口，问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬，这个问题其实很简单只要掌握几种要诀，很容易就能做出酥脆好吃并不硬的烙饼，好了下面我就和大家分享一下烙饼酥脆的秘诀，希望大家能够喜欢，也希望我的分享对您有所帮助，得了话不多说上妙招！
首先第一步也是最关键的一步和面：这一步是烙饼比较关键的一步 ， 面和好了烙饼就成功了一半，好吃的烙饼和面分冷水面和热水面两种 ， 一般饭店里烙饼用的都是冷水和面，一斤面大概加六到七两的水，里面加入少许色拉油保证面滋润和烙饼酥脆用手将水和面揣均匀，然后表面刷油静置等待面团变光滑后就可以使用了，这种面适合温度比较高的并且比较专业的电饼铛，所以饭店一般会用冷水面，如果这种面放在家庭里操作不好或者是控制不好温度，烙饼就会又干又硬不好吃，也就是提问中所说的硬而不脆 。第二种和面的方法就是家里比较常见的热水面了，其实这种方法在没有电饼铛的年代里，面点师也是经常用到的，因为热水面烙饼外表酥脆内在柔软非常好吃，不过只是因为太麻烦所以现在饭店里都不用了，方法是面粉放到盆里加入少许色拉油然后用开水将面粉的一半烫熟 ， 另外一半里加入冷水和成软硬适中的面团放在案板或者盆里醒发半小时后在用 。
第二步就是制作和烙了：做饼的方法家家都不一样，我一般是将面团柔圆后再用擀面杖擀薄 ， 表面刷一层油接着撒一层盐然后用刀划一个口子后卷起按扁再擀薄后放入饼铛里烙成两面金黄即可拿出切块食用，冷水面一般是上下火190度去烙，热水面就用家庭式电饼铛即可，记得一定要刷油呀，不然怎么烙也不会酥脆好吃的
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