3、因牛肉、牛骨血污多 ， 直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥 。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美 。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上 。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效 。
6、如果想省事 ， 可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的 ， 较清澈 。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉 ， 味道会更鲜美 。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可 。
怎么炖牛骨汤2砂锅炖牛骨头汤的做法
1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2、再放入滚水里完全烫去血水；
3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的.水；
4、用武火煮沸 ， 再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 。
###其它资料参考###牛肉骨头汤做法清洗牛骨
首先把买回来的牛骨清洗一下 ， 准备一些生粉或面粉 ， 撒在牛骨上，然后通过清水把杂质洗掉，再加入一些清水，把生粉融化，使生粉渗入细微缝隙中 ， 把杂质黏附出来 ， 紧接着把牛骨头都掩盖住，浸泡1个小时左右，以便于把牛骨头的血浸泡出来，减少煮汤时的腥味 ， 中途能换水尽量换多几次 。
牛骨头焯水
在清洗干净牛骨头后 ， 把牛骨头焯水，将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来，
达到去腥目的 。再加上姜葱和料酒的配合 ， 去腥效果大幅提高 。焯水2分钟，会出现
非常多的浮沫 ， 是一些杂质和一些牛血分解出来的 ， 需要把这些不断生成的浮沫去掉 。
最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了 。
牛肉骨头汤做法步骤
食材用料：牛骨、白萝卜、食盐、米酒 。
【1】首先热锅 ， 倒入少许的食用油，把牛骨放入，然后在锅里倒入一圈米酒，
让米酒在高温激发出香味；
【2】然后一次性加入清水，尽量多一些，炖煮的时候不宜中途加水；
【3】锅中有一些细腻的浮沫，比焯水的时候更干净了，这些浮沫并不需要去掉；
【4】把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中，开大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右；
【5】半个小时后，加入白萝卜，再继续炖煮10分钟左右；
【5】最后饮用前，加入适量的食盐进行调味就行了 。
小贴士
一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接着再焯水，还要加入料酒、姜和葱，用这个方法处理过的牛骨炖汤 ， 汤水又白又好喝，并且肉香味道很纯正哦 。
###其它资料参考###1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出 。
2、再放入滚水里完全烫去血水 。
3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水 。
