###其它资料参考###1、如果是老人和小孩子就要选择柔嫩多汁好咀嚼的，如果是减配的朋友就要选瘦肉多的脂肪含量较少的 。
2、要按照部位?。屏εＥ攀桥５睦锛? ，口感最嫩 。西冷牛排是牛外脊，有牛筋更有嚼劲 。牛眼牛排在牛的中部由于运动量少脂肪含量较高，口感比较嫩 。战斧牛排，又叫做“带骨眼肉”是眼肉牛排多加了一根牛肋骨 。块数较大 。
###其它资料参考###问题一：做牛排选哪个部位的牛肉最佳？先讲牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分 。肉质鲜美，有大理石纹 。适合用以烤、煎、炸、红烧 。带骨沙朗：牛的肋脊部 。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜 。沙朗：牛的后腰脊肉 ， 肉质嫩 ， 含油花 ， 适用于牛排 。腓力：牛的里肌肉（即腰内肉） ， 运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧 。丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
问题二：[转载]如何选牛排肉介绍过很多次牛排，但是总是有人告诉我，她们做出来不是咬不动，就是筋太多 ， 所以 ， 今天着重讲讲怎么选 。1 ， 首先，一般菜市场的肉摊上的牛肉，多半是黄牛肉，不是肉牛 ， 这种肉不能做牛排，只能红烧，炒菜，做汤 ， 等等，而且，也许连老板都搞不懂那部分可以做牛排，随便给你一块C一点的 ， 就说是牛排肉，其实不然 。2，只有超市卖的牛排肉，才是肉牛，只有这种肉才嫩，切的部位也对，牛排肉的部位很重要，在国外可以分很多种，价钱也不一样，国内的，我就不清楚了，但是一定是肉牛没错 。3 ， 选对了牛肉 ， 就好办了，你可以烤，煎，可以切薄一点，厚一点，都没有关系 ， 照自己的口味，只要上了色，就可以啦 。这个牛排我只是撒了些大蒜盐，和五种颜色的胡椒粉，就很美味啦！
问题三：做牛排一般选用什么牛身上的那一块肉？做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉 。牛柳又称牛里脊、牛腓，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉 。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的 ， 而且几乎没有油脂 ， 鲜嫩，特别适合老人和孩子 。牛柳位于牛腰部两侧 ， 从第十三根肋骨处 ， 由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排 。
西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉 。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好 。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩 。
做牛排还能选眼肉 。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁 。适合涮、烤、煎 。
问题四：如何挑选烤牛排的牛肉？所谓眼肉，或者外脊，因为牛排不能全是瘦肉，一定要有点儿肥油，烤的时候，油脂浸出，才好吃
问题五：牛肉和牛排有什么区别吗？一个带骨头一个不带骨头吧~
问题六：做牛排应该买什么肉一般是选择这几种肉
Fillet Mignon：点餐的时候经常直接简称为“Fillet”，中文叫“腓力牛排” 。这块肉在牛的前腰部位的脊柱内侧 ， 相当于猪的里脊肉，是整头牛身上最嫩，纤维和脂肪最少的一块，做得好了几乎入口即化，但这块肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一样，难以下咽 。喜欢装斯文的淑女同志们，或者是牙口不大好的老年人，适合吃这快 。
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