有不明白的地方？ 小贴士：
制作前要用松肉锤或刀背，把牛排肉纤维拍拍松，还可以加点嫩肉粉 。也可以在茶叶水或淡醋水里泡一下 。
1 ， 少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4，简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟 。
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高 。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排） 。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫 。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色 。
全熟牛排：牛排内部为褐色 。
注：XO酱，XO汁并非XO目前我看到市面上的XO酱只有李锦记的味道纯正一些 。
woocai/cookbook/2328
问题八：什么部位的牛肉最适合煎牛排?牛排的取出部位不同 ， 则有不用的名称及烹调方式
牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分 。肉质鲜美，有大理石纹 。适合用以烤、煎、炸、红烧 。
带骨沙朗：牛的肋脊部 。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜 。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩 ， 含油花，适用于牛排 。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧 。
丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位 。
牛肉的熟度辨别
3分熟：表明渗有暗红色血水
5分熟：渗有淡红色血水
7分熟：渗有粉红色血水
全熟：渗有透明色的汁液
问题九：煎牛排 最好用什么样的牛肉毫无疑问是里脊肉煎出来的牛排肉质是最不老的 ， 但是煎牛排也需要一定功力的，肉片要切的不要太?。?西式牛排一般都要2厘米以上厚度，切完之后一定要用酒瓶之类的东西拍打肉片打松肉质 ， 下锅的时候牛排的一面撒上黑胡椒粉和盐先煎，火候的话需要几熟就要自己把握了 。
另外要想做出像外面餐厅那种吃起来很嫩的也是可以的，只要加嫩肉粉，但是加那个东西会破坏肉质 ， 吃起来也不健康 。
【怎么样挑牛排】最后，煎牛排其实没有烤牛排好，用那种专门烤肉的粗网格铁盘碳烤出来是最赞的~
###其它资料参考###想要挑选出优质新鲜的牛排 ， 那么我们进行要注意方法才行了，首先就要对牛排的品质进行重视了 ， 主要包括牛排的颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性 。肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，这些都是可以看出来牛排的好坏程度 。而且正常牛肉的颜色为鲜红色 。牛年龄越大颜色越深 ， 从浅白色到红色、深红色 。牛肉在空气中与氧气接触 ， 颜色会发生变化，所以这也是我们去判断牛排新鲜程度的方法 。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐 ， 这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红 。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐 。
不过我们在学会挑选牛排了也是不够的，很多时候我们都不会只购买一块牛排，因此牛排选好后还有一个问题就是保存，牛肉如果在两天内吃完 ， 可放在冰箱冷藏室保存，是可以方便的进行保存的 。但是如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可 。这是可以产期去保存牛排的 。一般来说，冷冻的牛排口感比冷藏的牛排质量稍差 。也可以将牛排制成酱牛肉，因为其中含有盐分 ， 放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右，这也是不错的一个吃法，但是最好还是尽快的吃完，新鲜的牛排吃起来才健康 。
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