黑豆芽怎么做好吃脆拌黑豆芽的做法
1、黑豆苗摘去老根,还有其间夹杂的黑豆壳子也去除干净,洗净.
2、烧一锅清水,水开后,将黑豆苗放进去,烫几秒钟.
3、迅速捞出,放入凉水中浸泡一下,可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧绿的颜色.
4、控干水分,盛入盘中.
5、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎.
6、调入白醋2勺.
7、味极鲜1勺.
8、一点香油、一点盐、一点白糖.
9、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上,吃的时候,拌匀即可.
黑豆芽的家庭发法首先买回的黑豆要先用温水浸泡24小时.这期间,取一个大的饮料瓶,在瓶底扎几个眼,再把瓶口剪掉,整个瓶身呈圆柱体.然后将泡好的黑豆放入其中,一天浇2-3遍水.泡豆芽时室温最好保持在20℃左右,瓶身用布蒙好,否则发出的芽菜很老,口感不佳.这样大概两天左右,黑豆就慢慢冒出一点小芽.在豆芽长到不超过一厘米长的时候拿出食用.因为这时的黑豆芽营养价值最高.如果想吃长的芽菜,可继续浇水浸泡,一周左右就可长成.
黑豆芽的营养价值黑豆芽中蛋白质含量高达36%-40%,相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍黑豆芽含有18种氨基酸,特别是人体必需的8种氨基酸黑豆芽还含有19种油酸,其不饱和脂肪酸含量达80%,吸收率高达95%以上,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用.黑豆芽基本不含胆固醇,只含植物固醇,而植物固醇不被人体吸收利用,又有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用.因此,常食黑豆芽,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老.特别是对高血压、心脏病等患者有益.
黑豆芽中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高,而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要.黑豆芽中粗纤维含量高达4%,常食黑豆芽,可以提供食物中粗纤维,促进消化,防止便秘发生.黑豆芽营养丰富,每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1377毫克、磷500毫克,还含有人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等.
注意事项一、在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡.豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏.
二、绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性.
三、在制作豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,这样会减少豆浆中的植酸含量.
四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作.在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天).豆芽并不是长得越长越有营养.
###其它资料参考###先用水冲洗干净 ， 然后再用40度的温水浸泡4-6小时
第一，取适量的黑豆，先用水冲洗干净 ， 然后再用40度的温水浸泡4-6小时 。这里要注意，豆子在水中浸泡的时间不能太长，如果时间过长，豆瓣就会因吸收的水分过大，而出现发黏甚至是腐烂 ， 这样豆子就失去了生命力 。所以时间一般是头晚泡上，第二天早上就可以控水捞出种植了 。
第二，准备一个细孔塑料筐和一个水盆 ， 像我这种就是配套的，一般的超市里都可以买到 。像这种盆大小刚刚合适，生出的豆芽刚好够全家吃上一盘，如果想要种植多一些，那么也可以买这种的芽苗盆 ， 网上买会比较的方便和便宜哦，一个也才几块钱 。但是如果是新手种植的话，就建议还是用小一点的盆最好，起码一次种不成功还可以接着再种，这样就不会浪费太多的豆子，必竟黑豆价格也是不便宜的呢 。
