11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型 。
###其它资料参考###1.准备用料 。
2.鸡蛋、细砂糖、牛奶、淡奶油、黄油、吉士粉、奶粉、玉米淀粉、咸蛋黄、月饼皮、花生油、中筋面粉、枧水 。
3. 先来做奶黄馅，两颗鸡蛋蛋液100克左右加细砂糖80克打散加入牛奶60克，淡奶油50克搅拌匀均 。
4. 加入奶粉30克，玉米淀粉45克，吉士粉20克 。
5.用手抽搅打均匀 。
6. 加入软化的黄油40克 ， 放入微波炉大火叮一分钟 ， 拿出来搅拌一次再叮一分钟，再拿出来搅拌 ， 第三再叮30秒 。
7. 加入切碎的咸蛋黄拌匀即成奶黄馅儿，放一边冷却 ， 先不吃的话可以保鲜膜包好放冷藏保存 。
8. 面粉揉成面团，揉好的面团静置1小时以上 。
9. 面皮分成15克一个，馅分成35克 。
10. 面皮放手里压扁包上馅料收口 。
11. 稍稍滚薄薄一层面粉 ， 放入月饼模具 ， 按下刻出形状 。
12. 放入炸锅托盘，喷上一层水 。
13. 放入空气炸锅 。
14.先择时间3分钟让月饼定型 。
15. 定好型的月饼取出，刷上蛋黄液，再次放入空气翻炸锅，先择时间7分钟 。
16. 4分钟后再上色 ， 7分钟完美出炉，冷却保存好回油以后再吃 。
###其它资料参考###1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀 。(2)筛入面粉 ， 用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上 。(3)将月饼皮劈开 。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼 ， 每个15克 ， 一共20个 。馅料也是按比例分的 。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅 。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住 。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要 。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉 。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉 ， 将月饼丸子放入模型中 ， 用均匀的力度轻轻压平 。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了 。(6)将烤箱预热至350华氏度 。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟 。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度 。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色 。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油 。
###其它资料参考###做月饼需要的材料和方法如下：
主料：中筋面粉500克、豆沙700克、莲蓉500克、板栗250克 。
辅料：奶粉25克、花生油125克、视水5克、鸡蛋1个、转化糖浆375克 。
步骤：
1、准备材料 。
2、将转化糖浆倒入碗中，加入视水和花生油搅拌均匀 。
3、筛入面粉和奶粉，揉成团，揉好后醒发1～2小时 。
4、将陷和皮按3：5的比例（我用的15克皮，25克陷）分好 。
5、拍扁皮，包入陷，搓成团子 。将蛋黄和15ml蛋白混成蛋黄水 。
6、在月饼模中撒一些面粉，压成饼状 。放入模具 。
7、200C上下火 。烤五分钟后取出刷上蛋黄水，再烤15分钟 。
###其它资料参考###1、食材：低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油60克、枧水2克、红豆沙馅适量、咸蛋黄适量 。
2、把转化糖浆和玉米油拌匀,加入2克枧水再充分拌匀 。
3、筛入低筋面粉,用硅胶铲拌匀,抓成面团,静置约2-3小时 。
4、面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出 。
