3、加入55g低筋面粉和6g高筋面粉，如下图所示 。
4、和成光滑的面团，然后用保鲜膜包着 ， 如下图所示 。
5、将蛋黄11g和莲蓉馅、红豆馅29g分成12份40g的馅料，如下图所示 。
6、然后把这些压扁放在一起，如下图所示 。
7 ， 然后用手裹一下 ， 如下图所示 。
8、然后加入生粉，如下图所示 。
9、用专门的器具压成特殊的形状，如下图所示 。
10、最后烤箱180度上下火预热5分钟 ， 中层放入烤盘烤5分钟，拿出来放一下，再鸡蛋黄加一勺水调成蛋黄液 ， 每个月饼坯薄薄地刷一层 。回烤箱继续烤15分钟，再拿出来放一下，就可以了，如下图所示 。
###其它资料参考### 中秋节快到了 ， 每到中秋佳节的时候 ， 家家户户都回家团圆，当然还少不了吃月饼赏月，以下是“蛋黄月饼的做法”，希望给大家带来帮助！
方法一
主料
准备好主料低筋面粉、糖浆、莲蓉馅，当然还有最重要的'蛋黄 。
辅料
枧、植物油 。
做法
1.准备要用到的东西放在一起 。
2.把糖浆和枧水还有油都放在容器中，用筷子或者打蛋器打均匀 。
【做蛋黄月饼需要什么材料】 3.加入面粉 。
4.和成面团，放置2小时 。
5.面团搓成圆30g一个 ， 莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍 。
6.将莲蓉包入蛋黄，用手把它捏紧，搓圆 。
7.30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉 ， 面团放入月饼模内 。
8.用力按一下，脱模 。
9.入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分 。
10.取出稍凉密封，放2天回油就可以吃 。
方法二
主料
油12g、糖浆48g、枧水2g、豆沙180g 。
辅料
蛋黄3个 。
步骤
1.油加入糖浆 。
2.加入枧水 。
3.拌匀 。
4.加入面粉 。
5.拌匀 。
6.盖上保鲜膜 ， 进冰箱饧半小时 。
7.蛋黄要烤一下，家里做棕子的时候，都不烤 。
8.模子?。?0克的，所以剪两半备用 。
9.称重饼皮 。
10.豆沙是买的，比较湿，炒干一点 。
11.分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克 。
12.取豆沙在手里 。
13.放上蛋黄 。
14.裹圆 。
15.包上豆沙 。
16.向上推 。
17.包圆后 ， 滚下高粉 。
18.模子也撒些高粉，防粘 。
19.压模子 。
20.进烤箱先烤5分钟 。
21.再把月饼拿出刷蛋液 。
22.再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂 。
结语： 月饼品种繁多，当然做法也不是太一样，以上的两种就是蛋黄月饼的做法 。中秋吃月饼是古代流传下来的饮食习俗，也是人们喜爱
###其它资料参考###1.200克红莲泥或白莲泥 ， 可泡三小时以上 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末 。
自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？
3.过滤掉多余的水 。
4.放入料理机中，搅拌至光滑 。如果是干的，可以加一点水再打 。
5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化 ， 然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀 。
6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时 。
7.准备咸蛋黄 。
8.莲蓉分70g，皮分30g 。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7 。
9.莲蓉包裹咸蛋黄 。
10.用蛋糕袋包好，包成一个球 。
