清理鱿鱼的脑袋比较麻烦，但最关键的是要把眼睛去掉，因为眼睛里有许多墨汁，如果不去掉，做出的菜会是黑黑的 。
首先，鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆“塑料圈”，要挨个触角撸，把这些“塑料圈”撸掉 。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了，这是最恶心的步骤 。仔细的剪开鱿鱼的脑袋，然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠 。
提醒：在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意，因为眼中含有大量墨汁很容易射出，弄脏衣服，在水中操作则可避免 。
三、清理鱿鱼的身体 。
鱿鱼的身体很好清理，背上有一根长长的“塑料片”，它是鱿鱼的软骨，很好找，一抽就抽出来了 。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，就成了一大片，冲洗一下就干净了 。
四、切鱿鱼 。
这一步很好办，触角切成段，脑袋切成块，身子切花刀或者切丝 。至此，整个鱿鱼清理完成?。?
最后需要和大家说明一点，有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃，但又不知道这个墨袋在哪里，怎么去掉，很是纠结 。其实，鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的，拉出的内脏的时候，墨袋就被带出来了，不需要再单独处理 。
如何去腥味呢？
1、中和去腥：
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等 。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱 。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质――缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应，使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇，可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 ， 或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方......>>
问题六：怎样快速清洗小鱿鱼？1、制作烤鱿鱼，最好选择巴掌大小的鱿鱼，口味鲜嫩，易于成熟
2、挑选好的鱿鱼两条 ， 根据家庭人数制定数量即可
3、左手握着鱿鱼的身体 ， 右手握着鱿鱼头，轻轻往外拉
4、鱿鱼头和鱿鱼身分离的同时，鱿鱼肠等杂物一起被抽出
5、取出鱿鱼肠后 ， 可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子叫“明骨”，是鱿鱼的脊骨，类似人的脊梁一样，抽掉不要
6、把手伸进鱿鱼的身体里 ， 抠出残留的杂质
