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蟹肉和什么一起包馄饨( 二 )

生活百科虾仁


###其它资料参考###蟹肉小馄饨的做法步骤
1. 五花肉洗净去皮，挆碎，
2. 大闸蟹蒸熟 ， 去壳取蟹肉 。
3. 盐，糖，生粉，生抽 ， 老抽，耗油，麻油，姜汁水，全加入肉碎中搅拌，要顺一个方向搅拌
4. 挆好肉碎开始加调料了！
5. 搅拌好调料的肉碎 。
6. 开始取蟹黄肉 。
7. 蟹黄的肉要耐心取 。
8. 蟹黄与肉碎搅拌，馅已完成，
9包成馄饨 。
###其它资料参考###蟹黄馄饨的做法步骤：主料：
肥瘦猪肉适量 、蟹粉少量、 耗油一小勺
盐适量、 鸡精适量、咸蛋黄一到两个、 姜沫少量、黄酒少量
蟹黄馄饨的做法步骤：
1. 首先取两片姜，切姜沫，咸蛋黄根据自己口味取一到两个捻碎在小碗内 ， 锅内倒适量油，7分热，放入姜沫炒，再放入咸蛋黄，炒至起泡
2. 放入蟹粉，根据自己做的馄饨量放 ， 我做的少，所以是蟹黄，蟹肉，蟹腿肉各取一大勺（吃饭用の勺子） ， 煸炒，再倒入一勺黄酒去腥
3. 将炒好的蟹粉放入猪肉馅中，比例大概是猪肉1.5～2:蟹粉1 。馅料中放入少量盐，料酒，白胡椒粉，耗油，鸡精，酱油搅拌均匀 ， 也可以加一点点糖
4. 鲜虾，放冷冻柜冷冻半小时取出 ， 这样会很好剥皮
5. 剥皮，去虾线，虾头可以留着 ， 熬虾头油，做面，炒饭什么的很鲜！虾仁可以用盐跟黄酒先腌制一下
6. 最后就是包馄饨了，皮太小，其实一个虾仁放不下的 ， 为了拍照好看，实际是虾仁切半放入馄饨
7. 技术还行噢，包馄饨还是小时候学的 ， 没想到我竟然还记得

###其它资料参考###主料
大闸蟹5只肉馅300g
辅料
葱油适量姜
料酒盐
生抽老抽
蟹肉大馄饨的做法步骤
1. 大闸蟹洗干净蒸20分钟
2. 蒸熟凉后将蟹肉取出
3. 将调料肉馅蟹肉搅拌均匀，加适量水更好吃！
4. 买好皮将肉馅放进包成馄饨
小贴士
大闸蟹属于寒性食品，孕妇或体寒者不吃或少吃！煮馄饨：开水下入馄饨，打两次冷水，浮入水面即熟，吃时蘸自己喜欢的蘸料，下次奉上！

###其它资料参考###整个的大虾仁，加盐和料酒腌制，蟹棒切成末（PS：就是吃火锅那种蟹棒）加2-3个瑶柱用手碾碎（PS：如果没有瑶柱可以不放）5个荸荠切成末，我觉得荸荠多点好吃，有条件的可以去菜场买1-2只螃蟹，然后把里面的蟹粉和蟹肉挑出来，然后加一些猪肉末（PS：猪肉末要夹心肉末比较好，即肥瘦相间的肉末，肉末最好买他们机器里打好的，因为自己剁的话，饺子口感不好）然后把上面说的 ， 除了虾仁之外，全放到1个小碗里 ， 加盐，味精，料酒扮匀，然后就可以包了，加点拌好的馅料，然后在馅料里放1个虾仁就可以包好了
附上虾仁上浆的方法
（包饺子用的是生的虾仁）
虾仁怎么上浆
上浆是虾仁致嫩的有效方法 。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩 。那么虾仁怎么上浆呢？
1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油 。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故) 。为什么会出现这样现象?原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时 ， 虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀 ， 烹调时导致脱浆现象的发生 。

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