用料：排骨250克、蒜3瓣、蚝油1勺、泰式酸辣酱1勺、鸡粉半勺、白糖1勺半、盐1/3勺、料酒1勺、油2勺、酱油半勺、生粉1勺 。
家常清蒸排骨，15分钟全部搞定的做法：
1、想要白嫩嫩的排骨，就只能泡了，但是这样的排骨肉味就少了很多 。所以家常想白一点，就多洗两回，再放进冰箱 。洗净排骨，加入（生）油和鸡精，静放5分钟 。
2、然后加入所以调料，拌匀，摆碟 。
3、煎到排骨微微焦黄，就把刚刚腌排骨的姜丝跟蒜片下锅，一起煎 。姜蒜煎出香味后，刚刚腌汁加小半碗水 ， 加入锅里，开大火收汁 。滚水，蒸10分钟 ， 铁的碟子蒸8分钟 。出锅前，可以撒点葱花，闷1分钟 。
4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点，可以不放酱油 ， 多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下，以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱，我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
###其它资料参考###做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓 。排骨表面油腻腻的 ， 沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗 ， 能把排骨洗干净，变得清爽 ， 再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块 ， 盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟 。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
###其它资料参考###猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤,调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙，葱花，豆豉 30粒 ， 红椒 切碎（喜欢辣的话） 。做法:1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中，加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。2. 蒸锅里水先烧开（这是关键，蒸出的排骨才嫩）?。≡俜湃肱殴?nbsp;， 猛火蒸10分钟，清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块 ， 弄碎） 。第三种 蒜香做法：将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。第四种 火腿排骨做法：将第一种做法中豆豉换成火腿片 。第五种 梅菜排骨的做法：将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料：猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。配 料： 精盐25克，料酒10克 ， 味精10克，葱丝40克 ， 姜丝20克 ， 高汤（或水）2公斤 。
