怎么剔除草鱼鱼刺 _鱼肉

草鱼怎么去刺？

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第一步：草鱼在买的时候可以让师傅把它先杀好，然后自己回家做起来就比较方便。先将草鱼清洗干净，肚子里面的黑膜，还有鱼鳃处都先清洗干净，这些都带着比较重的鱼腥味。然后在鱼身的两边和鱼头连接处各切一刀，鱼尾处也各切一刀。然后用刀背轻拍鱼身，把鱼肉拍松散一些，这样会比较好取出鱼腥线，因为鱼腥线也是比较腥的。找到鱼身和鱼头连接处的白色腥线，用手一边轻轻拉，一边用刀轻轻拍鱼身，防止鱼腥线断在鱼身里面。
第二步：我们开始片鱼肉，如果是新手，为了防止切刀手，可以在鱼身上放一张毛巾哦。从鱼尾处往鱼头片鱼，我们沿着鱼的主骨切，这样能够切出更多的鱼肉。采用上下推拉刀，这样切起来会比较容易一些，切到鱼头的时候，把刀取出来，然后切下鱼肉就可以了。把鱼翻一面，继续片另外一面，因为一面鱼肉片下来了，所以鱼头会比较高，这次片鱼肉的时候，记得刀口稍微朝下一些，这样才能更好贴合在鱼主骨上，切出更多鱼肉来。剩下的鱼主骨直接剁成块，放入盆里，可以用来熬鱼汤，非常的棒哦。大家切鱼肉的时候，一定要小心手，动作慢一点，安全第一。
第三步：鱼刺主要分布在鱼胸部的刺，有点像排骨一样。另外就是鱼背部的一排小刺。鱼胸刺非常好去掉，因为这里只有大刺，没有小刺，直接用刀轻松就能片下来。这个鱼排刺可以切成块，也放入鱼骨的盆里，一起熬汤哦。
第四步：现在我们开始来处理鱼尾部的小刺，在尾部鱼刺的两边各切一刀，但是别把鱼皮切断了，一直切到鱼的尾部。再用刀把中间部位的鱼肉和鱼皮分离开，然后把中间这一条切断，一只手按住鱼身，一只手捏住鱼肉，往后拉。拉的时候稍微轻一些，防止鱼肉断开，这样鱼尾部的鱼刺就取下来了，另外一片鱼肉也同样处理。
第五步：鱼尾部鱼刺去掉了，用刀把鱼尾部切下来。开始处理鱼身部位，在鱼背处先斜着片一刀，这里的鱼肉是没有刺的。然后对着有鱼刺的部位，用刀斜着切进去，然后再像写7字一样，往外切出来，这个地方的鱼刺就去干净了。另外一片鱼肉也同样处理就可以了，这样我们的草鱼刺就去干净了。把处理好的鱼肉片成鱼片，装入盆里，做成自己喜欢吃的鱼肉。鱼片就可以放心吃了，没有刺，孩子也能吃上美味的鱼肉了，就能像吃豆腐一样放心。

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1、草鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
2、整鱼剔骨法
【怎么剔除草鱼鱼刺】
方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。