2.切好的羊肉 ， 再用自来水冲洗以下，冷水下锅焯水 ， 同时加入姜片、陈醋、料酒（白酒），水在烧开的过程中，要及时用勺子捞出飘出来的血沫等杂质；
3.水烧开后5分钟，把羊肉捞起来，用冷水清洗干净后 ， 浸泡5分钟，捞起来沥干水分，备用 。
以上三步步骤，是羊肉焯水除膻味的过程 。我介绍一道羊肉炖萝卜的做法，简单快捷，有汤又有肉，而且能锁住羊肉的鲜美，方法如下：
1.将上述沥干备用的羊肉，开水如锅，倒入适当的红枣片、姜片 ， 还有草果或者小茴香；
2.水再次烧开后 ， 倒入客家黄酒/房县黄酒小半碗，转至小火炖1个小时；
3.转大火，放入切片的萝卜，继续熬半个小时；
4.此时，羊肉炖萝卜已经基本完成，根据剩下的汤汁的多少，放入适当的盐调味即可 。
以上就是我的回答，希望能对您有所帮助！
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验 ， 羊肉去腥膻的方法有哪些？以及如何被才能制作的好吃，下面我就分享一下几种比较实用的好方法！
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羊肉肉质鲜美细嫩 ， 但是大多数地区的羊肉有着很重的腥膻味，这就让很多想要吃羊肉的或者喜欢吃羊肉，但又接受不了太重膻味的朋友望而却步 。
其实羊肉的腥膻味非常好处理，羊肉的腥膻味大部分来源于肉中的血水，所以想要做出好吃的羊肉，必须将血水去除掉，这样就可以解决羊肉中大部分的腥膻味！
方法一：羊肉的泡水处理
将新鲜的羊肉放入清水中浸泡4小时以上 ， 浸泡羊肉期间多次换水，泡到羊肉的颜色发白的时候即可，最后再用流水冲洗羊肉即可 。
提示： 若没有足够的时间，可以将羊肉改刀切成小块后，再放入清水中浸泡 ， 可以缩短泡制的时间 。
羊肉去腥膻方法评分：5颗星，强烈建议使用
方法二：羊肉焯水处理
新鲜的羊肉改刀切好后，用水洗净 ， 然后下入开水锅中焯水，可以有效的去除一部分血水，然后再将焯水过后的羊肉洗净即可 。
羊肉去腥膻方法评分：3.5颗星，根据羊肉烹饪选择是否使用 。
总结：羊肉的泡水处理和焯水处理都是通过处理掉血水实现去除异味，而两者却有很大不同，一般泡水处理的羊肉适用于各种烹饪方式，但是焯水处理的方法比较适合煎炒烹炸等做法 ， 不适合用于熬汤，也就是说如果是你想用羊肉熬汤，主要是吃羊肉汤那么就不要用焯水处理方法，若是吃肉，那么就可以选择焯水处理 。
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1.白胡椒
若是用羊肉熬汤或者炖羊肉此类带汤的做法，那么就可以在烹饪的时候，适量加入白胡椒粉或者胡椒粒，可以有效的去除羊肉的腥膻味 。
2.白扣
比较适合煮羊肉或者熬汤用，像是做手抓一类的羊肉吃法，都可以加几个白扣，白扣针对羊肉的腥膻味的去除效果很好，同时搭配一个草果皮就可以 。
3.小茴香，花椒
小茴香有较好的去异味增加香味的作用 ， 花椒的去腥味效果也很好，所以这两种香料可以搭配使用 。
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4.良姜，姜皮
对于牛羊肉的腥膻味去除效果很好，而且即使放多了也不会影响汤和肉的味道 。
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