为什么我做的麻花全炸的好大 _麻花

炸出来的酸奶大麻花为什么油大？

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吸油。
家庭炸麻花吸油太多不好吃，炸出来的新鲜麻花粘的油过多不仅对我们的身体健康有严重的影响也会严重影响麻花食用时的口感，使麻花不够酥脆香甜，我们可以在炸麻花的时候用大的盆子对麻花沾的油份进行控干，减少吃麻花的油份摄入量。
没放防腐剂的麻花与存放的季节、环境、条件有关，如果是在冬天结冰的室外或冰箱冷冻室，较长时间可以不坏，如果在冰箱的冷藏室，又有保鲜膜， 10天、半月也能不坏，因为麻花是油炸食品，含水量很低，有的是甜的、有的是咸的，都会加长保存期。

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麻花是我们从小就在吃的一种零食，酥脆的口感以及油炸后的清香，是很多小伙伴的最爱，那么麻花，该怎么做才能够不那么硬呢？要知道太硬的麻花是不好吃的。
一、做麻花前的准备
首先我们要准备面粉500克，一碗水，白糖一小勺，素油一小勺，小苏打粉和糖粉各准备一些就好。
二、做麻花
首先我们要把糖在开水中化开，搅拌好放在一旁，放凉了备用，其次，把小苏打和少量的油放入面粉，再把之前放凉的糖水，分三次加入面粉进行搅拌。把搅拌好的面粉揉匀了，盖上保鲜膜放置10~15分钟，再把面粉搓成长条状，再把长条切成块。这些切成块状的小面团最好是放在铺了油的面板上，然后把小面团再搓成拇指粗的长条，再把拇指粗的长条继续搓，搓成细长条。最后把长条的两端放在一起稍稍旋转一下，它们就会搅在一起。再把两端拧起来，让长面团再次搅在一起，就会出现我们平常吃的麻花的模样。
三、炸麻花
我们要把锅中的油烧热，知道温度烧至140~150度，也就是油稍微有些沸腾的样子的时候，把麻花放下去。这个时候麻花最起初是沉在锅底的，然后它会慢慢的浮起来，用筷子帮弄麻花，方便麻花炸的均匀一些。麻烦出现再次下场的时候，就是可以放到盘子中的时候了。麻花捞出放到盘子中，再在上面撒上一些糖粉。酥脆的麻花就炸好了，刚刚炸出来的麻花是最酥脆的，放在嘴里吃都是嘎嘣响的。另外麻花的保存要比较注意，不要放到潮湿的地方进行保存，否则麻花容易变得油渍渍的，而且很容易软掉，相比硬的麻花，软的麻花，更加难吃。

###其它资料参考###麻花
麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。