步骤 1
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好鲜嫩的苋菜，最麻烦就是洗和摘了
步骤 2
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大火，蒜头爆香
步骤 3
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蒜头微有焦黄时，苋菜下锅
步骤 4
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大火翻炒
步骤 5
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叶子逐渐耙耙下来，就熟了，想多要点卤子拌饭，可以沿锅边来半汤勺水
步骤 6
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出锅，完美！
###其它资料参考###1、将红苋菜的根部，坏死的黄叶子，还有觉得比较老的茎给摘掉 ， 并用清水清洗干净，等菜叶上的水份沥干，备用 。
2、做红苋菜这个菜最重要的调味器是大蒜 ， 将准备好的大蒜拍碎，备用 。
3、准备好食材就开火做菜，先把锅烧热放入适量的油，等油温达到六七十度的样子就可以放入大蒜，快速炒动，有蒜香味的时候就可以放入红苋菜 。
4、放入红苋菜快速炒动，等红苋菜把锅里的油吸收了就可以放入适量的盐 ， 再把盐和菜炒扮均匀 。红苋菜不宜炒得太熟，六七分熟就可以了，菜倒到碗会有余温把菜自动热熟到七八分这样口感会更好 。
###其它资料参考###炒苋菜的家常做法：
主料：苋菜一把 。
辅料：油一勺、盐一撮、大蒜几瓣 。
步骤：
1、先将苋菜的老叶去掉，放到清水里清洗干净，沥干水备用 。
2、油锅烧热，爆香姜蒜末 。
3、把沥干水的苋菜放入锅里，大火翻炒至变软 。
4、加盐调味 。
5、继续大火翻炒，沿着锅边淋入少许水，烧开即可，苋菜的汤汁是红色的，小时候我们女孩子最喜欢用这种红色的汤汁泡白米饭吃了，一碗红彤彤的白米饭，小时候总感觉很新奇 。
6、成品如下 。
###其它资料参考###苋菜的前身就是一种野菜，和菠菜差不多，里面含有大量的草酸，直接拿来炒菜是非常的方便，但吃起来会有一种涩口的感觉 ， 因为里面的草酸会影响我们人体对钙物质的吸收，所以在烹饪苋菜的时候，最好还是焯一下水 。
首先准备好适量的苋菜，用清水冲洗干净 ， 沥干水分放一边备用，起锅烧水，水要多一点，水开之后就将洗干净的苋菜下入锅中，锅里面还可以加入少量的盐，能够保护苋菜翠绿的颜色不变色 。
等到锅中的水烧开之后，将苋菜倒入锅中，烧水的时间不需要太长 ， 不需要等到锅中的水再次烧开，发现苋菜颜色变了，叶片变软就可以出锅，时间非常的短 ， 捞出来放盘中备用即可 。
焯好水的苋菜，可以放入冷水中冷却一下，也可以直接拿去炒菜 。起锅烧油，油热之后下入蒜蓉，将蒜蓉炒香 ， 再将焯好水的苋菜下入锅中翻炒，翻炒一两分钟之后，加入盐调味即可 。
处于嫩芽期的苋菜味道非常的好，它的根系可以一起吃，炒出来的菜有一点微微的甜味，口感非常的像菠菜 ， 炒好的苋菜缩水非常的严重，买回来一大把，炒出来的菜就只有一小盘子 。
苋菜的烹饪方法也有很多，除了炒菜还可以炖汤 。苋菜与一般的蔬菜不同，能够吃出一股野菜的香味来，所以要比一般的蔬菜要好吃，而且也会有一股涩味 ， 所以在烹饪的时候最好是焯水之后食用 。
想要吃苋菜，最好是春季的时候吃，这个时候苋菜还非常的鲜嫩，进入夏季之后苋菜生长速度变快，就非常容易老了，那么茎条里面的组织就会纤维化，口感会非常的差 。
芥菜的叶片比较的宽大，但也非常容易招来虫子，如果有虫子的话就会在苋菜的叶片长卵，所以大家在清洗苋菜的时候 ， 一定要将叶片的背面清洗干净 。
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