再加豆豉和郫县豆瓣酱，再加辣椒面，炒出红油来 。
把除了豆皮之外，剩余的所有配菜全部倒入锅中，炒香 ， 炒入味 。兑上高汤煮涨 。
锅烧开后，再放生抽搅匀 ， 然后烤鱼也出炉了，就把炒好的配菜浇到烤鱼身上去，先用豆皮打底，再浇配菜 。
烤盘如果是可以过明火的材质，就直接连盘端到炉上，再开火边煮边吃，其实，不用煮也都熟了，可以直接吃 。吃之前点缀上香菜和白芝麻，就很像店里卖的烤鱼了 。
那么哥几个，抄筷子，开动吧！
我身边比较常见的烤鱼分两种，一种是烧烤摊上，把鱼架在烤架上烤熟，然后撒盐啊，孜然啊，辣椒粉啊之类的味料调味，再烤到鱼表皮焦香脆直接吃的 。另一种么，就是我接下来要细细来说的，超好吃的重口味烤鱼做法 。
这种烤鱼曾经一度在武汉是很有市场的，不对，不止是有市场，完全是倍受追捧 。那时侯做这样子的烤鱼的店子一家接一家，有的甚至开成了超级连锁店 。现在那股烤鱼风已经淡了下来，但我自己还是蛮爱吃的，经常自己在家做 ， 所以对于家庭自制烤鱼，也算有点小心得 。
【自己在家怎样做烤鱼】
一、准备一条草鱼，大概2斤左右的样子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盘不容易放下，另外就是不太容易烤熟 。（我自个比较常做的是草鱼版烤鱼，其实用这同样的方法，拿其它你喜欢的鱼来做也可以的哈）
二、把准备好的鱼去鳞去鳃清洗干净，从鱼背剖开，在鱼身上横向划几刀，方便入味 。（现在很多摊贩都是会帮忙处理鱼的，用来做烤鱼的鱼记得请老板从鱼背那边剖开啊，别弄错了）
三、处理好的草鱼加料酒，盐，孜然粒，生姜大葱片腌制半小时到1小时的样子帮助入味 。
四、烤箱提前预热200度50分钟，将烤盘铺上锡纸，然后把腌好的草鱼平摊放进去，入烤箱中层烘烤30－40分钟的样子至鱼熟 。
五、烤箱在烤鱼时来准备配菜，配菜的种类随自己喜欢都可以，像豆腐，千张 ， 豆油皮，腐竹，莲藕，西芹，洋葱，金针菇，西兰花，青椒，土豆等等都适合，我一般家里有什么就放什么的，不挑 。
六、锅中放多一些的食用油 ， 油热后，加红油豆瓣酱炒至出红油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干红辣椒和花椒炒香 ， 然后按配菜的易熟程度依次把配菜入锅，炒到5成熟，加盐，撒孜然粉调味出锅 ， 倒在步骤四里烤好的烤鱼上 。
七、烤箱继续200度，再在烤箱上层烤8分钟左右，让鱼皮表面焦焦脆脆的，一份香辣过瘾的烤鱼就做好啦
你试试吧，以后想吃烤鱼真的就不用去外面啦
大家好，我是尹小厨，专业餐饮技术传播 ， 很高兴能为你解答这个问题 。
烤鱼是重庆万州的一个特色 美食 ，烹制过程中，融合腌、烤、煮的三种烹饪手法，体现了川菜的用料广 。手法多变的特点，将火锅用料特点融入到烤鱼烹制手法上，深得食客们的喜爱，并得到广泛流传，遍及全国 。
烤鱼确实赚足了风头，并且吃烤鱼都成为了一股潮流 ， 为什么烤鱼如此流行呢？因为烤鱼兼具火锅、干锅、汤锅、烧烤等手法于一身的特色，烤鱼容易复制，适合打造单品爆款 。
烤鱼主要突出味鲜香浓厚 ， 表皮酥香，肉质鲜嫩可口，因为味型众多 ， 可供各种食客选择，而瞬间打开市场，得到食客们的认可 ， 主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味 ， 豆鼓味，鲜椒味等多种味型 。
烤鱼的制作方主要在于烤制的烤候，十分关键，下面我来解答一下烤鱼的制作方法 。
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