把鱼放入烤箱后，
我们就可以开始制作酱汁啦~
辣豆花烤鱼
食材
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苏北黄豆／老豆腐／皱皮辣椒
豆瓣酱／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／姜末／蒜末／鸡精／盐
步骤
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在锅中放入3g油 ， 放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣酱、山胡椒油、姜末和蒜末继续炒香 。注入适量水后放入豆腐煮熟即可 。
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另起一锅将皱皮辣椒快速呛香后，将酱汁浇在烤鱼上 ， 铺上呛香好的辣椒和炸苏北黄豆，就完成啦~
鲜青椒烤鱼
食材
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二荆条／青小米辣椒／鲜花椒
鸡汤／豆瓣酱／料酒／油／鸡精／盐
步骤
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冷油起锅，将姜末、葱末和二荆条打碎后爆香，放入适量的重庆鲜花椒 ， 保证口味的清香浓郁，爆香后在锅中依次加入适量的水、鸡汤、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒和花椒，把调料碎捞出 。
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完成酱料后把烤鱼浇汁，如果想口味更辣一些，可以在烤鱼上再加一些炒制好的二荆条和青小米辣椒 。
酱香烤鱼
食材
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甜面酱／青瓜?。馓Χ?
葱花／油／糖／盐／鸡精
步骤
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在锅中倒入适量油，加入适量甜面酱炒香，注意一定要拿小火炒，注入适量水将甜面酱化开后，依次加入糖、盐和鸡精，开锅后勾芡 。
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另起一锅，将青瓜丁、蒜苔丁和葱花爆香 ， 炒好后将酱汁浇在烤好的烤鱼上，铺上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
大冬天一群朋友聚在屋里 ， 吃着香辣的烤鱼，喝着小酒小茶，侃着有的没的人生大小事，看着雪听着风 ， 别提多美了吧？那么在家如何自制烤鱼呢？这里分享一个烤箱版本的做法，就是那种试过一次就会爱上的烤鱼版本！
先准备新鲜草鱼一条（可以在买的时候请人直接处理好，说明是烤鱼，从背部开刀去内脏） ， 豆皮也是必不可少的 ， 另外还有藕、土豆、洋葱、香芹、香菇、金针菇这些素菜，以及葱姜蒜这些配料（配菜根据自己喜好来选择） 。调味材料除了油盐、生抽、料酒、花椒面、干辣椒、辣椒面之外，还要买一点郫县豆瓣酱和豆豉才完美 。另外还要带点高汤（猪骨汤、鸡骨汤都可以，实在没有，就用浓汤宝或者清水吧）
如果是自己处理草鱼的话，用刀紧贴着鱼背鳍下刀，贴鱼骨划开，注意另一边要粘连不要划透（也就是鱼肚子的部分不要切到） ， 这样才方便后续将整条鱼展开烤制 。鱼破开以后，去除内脏，清洗干净 。
鱼皮连肉开几道花刀，方便入味 。然后将鱼放进一个容器里，浇上料酒，再撒上盐，抹匀 。然后把香葱拿到手里揉搓，揉出汁水滴到鱼身上，再将揉过的葱也放到鱼身上，姜片也铺在鱼身上 。这样腌制十分钟以上，入味去腥 。
利用腌鱼的时间，处理其他配菜，我的步骤是：豆皮切条，藕和土豆切片，芹菜切段、洋葱切块，香菇开十字花，金针菇去皮洗净，蒜瓣去皮 。
烤箱预热，把鱼身上的葱姜检出来不用，把鱼放进烤盘里，里里外外刷上香油，刷透 。烤箱设置上下火250度20分钟（视自家烤炉容积和鱼的大小适当把握时间） 。
鱼在烤箱里烤着，这段时间来炒料，热锅冷油，油多放一些 。油热后，把姜和蒜放入，炒香，然后放干辣椒和花椒 。
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