第四步：在鱼肉上的划几刀，如图 。（这样更利于入味 。）
第五步：开始腌制鱼肉 。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟 。
第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分 。然后放到铺有烤纸的烤盘中 ， 如图 。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟 。（中间可以翻一次面 。）
第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然 。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟 。
第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图 。（配菜也可以炒一下 。个人觉得焯水后吃着更清爽一些 。总之，这个随自己口味来就行 。）
第十步：将配菜捞出 ， 放到一会儿装鱼的盘子底部，如图 。
第十一步：鱼烤好的样子 。香味很浓哦~
第十二步：将烤好的鱼放到配菜上 。
第十三步：开始炒料 。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油 。
第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味 。
第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味 。大火烧开后即可关火 。
第十六步：将料汁浇在鱼身上即可 ， 如图 。
小提示
1、如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间 。
2、炒料的时候，也可以放一些火锅底料 ， 味道更好哦 。
3、吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦 。
###其它资料参考###家常烤鱼做法如下：
1、洗净鱼之后，在两面撒上盐，倒入适量料酒、姜片、葱段，用手抹匀 ， 腌制十分钟，加入甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽、盐做成酱料 。
2、在烤盘上铺上小料和姜片，放上鱼，修剪鱼尾 ， 放入提前预热的烤箱，开上下火180°烘烤两分钟，取出鱼 ， 将酱料均匀抹在鱼身上即可 。
3、抹好放入烤箱，上下火180℃烘烤八分钟，取出淋点油，再次把酱抹匀，撒上孜然、芝麻，再放入烤箱烤八分钟，这样美味的家常烤鱼就做好了 。
希望对大家有帮助
###其它资料参考###提到烤鱼 ， 多数人想到的都是那鲜美的肉质以及扑鼻的鲜香，鱼肉伴着汤汁一起吃入嘴中，那味道真是让人垂涎三尺 。不过，吃烤鱼时如果能加上一些合理的配菜，不仅能让菜品变得更有食欲 ， 也能让烤鱼的口味变得更丰富 。那么吃烤鱼到底要点什么配菜才会比较好吃呢？
我们在烤鱼时可以放一些油炸或者煮熟的土豆片，土豆片在经过炭火烧烤以及酱汁浸泡后十分美味，吃起来可以说是外焦里嫩，十分入味，喜爱吃苕皮的朋友们还可以加入一些苕皮，它的口感和烧烤时的口感不尽相同，别有一番风味 。在烤鱼时我们可以加入一些魔芋、藕片，魔芋十分软很容易入味，吃起来也是十分爽滑Q弹，烤出来的藕片烤的焦嫩 ， 口感十分清脆 。我们还可以在烤鱼时放入一些白菜、生菜、粉丝、洋葱、香菜等，吃烤鱼时，可以将鱼肉蘸上一点酱汁，卷一片白菜或生菜，在放入一些花生、香菜之类 ， 吃起来十分美味 。
其实在烤鱼的时候配菜可以放置很多种的，主要是看自己的喜欢 ， 想要放什么样的配菜都是可以的 。例如青椒，豆油皮 ， 千张，腐竹，豆腐，西兰花，洋葱，西芹 ， 莲藕、花生等等，都是可以放置到烤鱼里面当配菜的 。
在我们烤鱼时，最重要的一步就是腌制酱料 ， 如果酱料腌制不好，就没办法使鱼进味，我们在将新鲜的活鱼宰杀清洗之后，加入香辛料、料酒等数十种香味料以及调味料经过浸泡、腌制、泡制等顺序，可以使得鱼更加入味 。我们在烤制鱼过程中 ， 为了可以早点吃到会将火开到最大，切记这样是万万不可得，这样做很容易导致外面鱼肉变焦，但里面鱼肉还没有熟透，因此，我们应该使用小火慢慢烘烤，最好我们可以使用铁质得烧烤架子烘烤 。
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