并不是所有饼干都能叫做曲奇饼干，曲奇饼干配方中黄油的用量要大于70% ， 鸡蛋的用量要小于16%，最简单的奶油小饼干黄油用量一般在50%—60%，鸡蛋的用量一般在20%左右 。这里的百分比是和面粉用量的百分比 。制作饼干可以说算是烘焙里最简单的品种了，我一直建议烘焙新手先从饼干开始制作 。因为饼干无论从配方还是制作过程上都比较简单 。曲奇饼干是饼干里边黄油含量比较多的 。所以曲奇饼干特别的酥，入口即化，奶香浓郁 。
制作曲奇饼干的面粉要选择低筋面粉或者蛋糕饼干专用粉 。不要选择高筋面粉和中筋面粉 。高筋面粉由于面筋含量比较高，制作饼干很容易让饼干面团上劲 。上劲的面团制作的饼干口感会很硬 。如果制作饼干的面团上劲以后会很容易漏油，就是面团放置一会就会有很多黄油流出来 ， 厨房里称为漏油 。这也是导致烤完饼干不酥的一个原因 。为了避免面团漏油除了不要用高筋面粉以外 ， 还要注意黄油和鸡蛋的融合，只有鸡蛋和黄油完全融合才能有效的避免漏油现象 。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇饼干吧 。
===曲奇饼干===
【曲奇饼干配方】：黄油84克，低筋面粉120克，糖40克，牛奶14克，盐0.4克 ， 鸡蛋1/3个 。
【制作方法】：1.黄油室温化软，化软的黄油加白砂糖打发，先用慢速搅拌均匀，然后快速打发，打发成乳白色均匀细腻的状态 。
2.再打发的黄油中加入鸡蛋搅拌均匀，低筋面粉过筛，先在打发黄油中，加入盐 ， 牛奶，再倒入过筛的低筋面粉，搅拌成曲奇面糊 。
3.把搅拌好的面糊装进裱花袋，均匀的挤在烤盘上准备烘烤，烤箱预热190度 ， 上下火一致 。烤12分钟左右表面微黄即可 。
【小提示】：①.这款曲奇饼干制作时黄油为室温黄油，化软即可不要化成液态黄油 。有的配方中是用冷藏黄油 ， 这种冷藏黄油制作的曲奇饼干非常难挤 。我和大家分享的这个曲奇饼干，即使是女同学也可以轻松的挤出来 。
②.黄油中加入鸡蛋液要分次加入，不能一次加完 ， 每次加鸡蛋都要确保前面加的鸡蛋和黄油完全融合在加入下一次 。鸡蛋液全部加完以后不易搅拌时间过长容易把蛋液搅至消泡 。
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