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怎么切牛肉 嫩( 三 )

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3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打 。
然后按照你的想法烧肉即可 。你不妨试试，祝你成功 。
血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美 。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了 。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打 。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了 。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩 ， 老牛的肉丝粗壮明显 。
以上回答希望对你有所帮助 ， 如你满意 ， 敬请采纳 。
牛肉要买那个部位的比较嫩口好吃？怎么切才容易切得好？我老是切成
牛柳最好 ， 想炒得嫩的话就要腌制一下，切好后放生粉，生抽，酒，油，盐，捞捞放一阵.炒时大火兜兜就好，如和其他的菜一起炒的话.就先兜一下牛肉，见到一点点变色就装起 ， 再炒其他的，炒好之后再放进牛肉，翻炒三几下就好了嫩炒牛肉片 原料： 牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量 。
做法： 1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里 ， 加适量淀粉和少量水 ， 抓拌均匀 。2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可 。
特点： 鲜嫩味美 。
牛肉怎么做才会细嫩
加少许蛋白能使牛肉细嫩 ， 但腌时要先下生抽，糖，蚝油，酒鸡，蛋 ， 然后才下其他调味料 。若要牛肉入口嫩滑，切牛柳时要与肉纹呈反方向下刀.
在制作肉类食物时，我们可以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见的有如下几种方法：
1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
【怎么切牛肉 嫩】
2.鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
3.食油法：先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀 ， 放置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
4.啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆 ， 炒出的肉片鲜嫩爽口 。
5.苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软 。
注意：切肉的时候很关键，不管是猪肉，牛肉 ， 切的时候都不要顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断 。你切之前可以先观察一下，这样做出来的肉才会很嫩 。
###其它资料参考###牛肉的切法很重要，下面来看看怎么正确的切牛肉才会嫩：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织多又紧实 ， 所以需要逆纹切，将长纤维切断 。切牛肉时一定要注意 ， 每一块的薄厚要差不多，如果一块切得太厚，一块切得太?。诔缘氖焙蚓突峋醯糜械呐Ｈ夤?nbsp;， 有的不够熟 。
关于炖牛肉块的方法：
牛肉小火炖嫩且容易软烂 。
大多数情况下，炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的 ， 比如红烧肉、清炖牛肉等等 。
清炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好 ， 将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状 ， 然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水 。在这个时候 ， 牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮 。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品 ， 继续炖熟就可以了 。

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