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怎么切牛肉 嫩( 四 )

生活百科牛肉


炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮 ， 最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美 。
炖牛肉的做法是很有讲究的 ， 其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感 。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的 。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适 。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉 。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热 ， 性味有点冲突，一起食用不利于身体健康 。
###其它资料参考###牛肉横着纹路切口感最好 。
有句古话说的是“横切牛羊竖切猪” ， 就是说在切肉片时，牛羊肉要横着切，猪肉是竖着切 。牛肉比较紧实，纤维比较粗，切片时顺着纹路切，纤维就比较长，在炒、烫时纤维紧缩，吃起来口感就是很柴，咀嚼费力 。如果横着切牛肉，把牛肉的纤维纹路切断，吃的时候容易嚼动 ， 口感就会更好 。
牛肉切片小妙招
1、切牛肉前先冷冻半小时 。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手 。
2、首先观察牛肉的纹路 。
3、切的时候，不能顺着纹路切 ， 横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片 。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
6、要想牛肉更加鲜嫩 ， 还需要腌制 。首先将牛肉放入碗中，再加入少许盐，倒入啤酒，放入生粉，等牛肉拌好后，腌制二十分钟，这样炒出来的牛肉更加鲜嫩 。

###其它资料参考###横着纹路切 。
与牛肉的肌肉纹理成90°角 ， 横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮 。
切牛肉的注意事项
1、切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮 ， 将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时 ， 待外形冻硬固定时，再取出切割顺手 。
2、切牛肉前要先观察牛肉的纹路，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
3、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。

怎么切牛肉 嫩

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