选料：以各种低值小杂鱼为原料，要求新鲜无异味 。为使成品色泽洁白，口味好，有弹性，最好选用部分小黄鱼或海鳗 。将上述原料鱼去头，剔出内脏，洗净控去水分待用 。
采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉 。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则 。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍 。应注意去除小块鱼皮、鱼筋 。
配方：
水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.......
水煮肉丸的做法 10分
鲜肉末加少许淀粉、蛋清、料酒、姜末，打匀 。锅内加水烧开，用小勺挨个均匀舀出放入锅中，待肉丸漂浮水面即成
水煮丸子怎么做好吃，水煮丸子的家常做法
原料：纯瘦肉肉馅、白菜、香菜、粉丝 。作料：盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油 。做法：一、制备肉馅纯瘦肉馅，加入盐、葱末、姜末、料酒、味精、淀粉、香油——搅匀备用 。二、准备白菜白菜切丝，备用 。三、开火1、凉水，开小火，边烧水边往里弄丸子 。老爸都是用勺子弄，一小团肉，大概弄成球形即可；2、水开以后，加入白菜、粉条（粉条在下面，忘记拍照了）；3、煮大约2-3分钟，白菜开始变软了加入少许盐、香油、香菜——出锅！Tips：1、买纯瘦肉，回家自己剁馅，超市里买的大多混有筋一类的东西，影响口感 。2、葱末、姜末都要剁的很碎很碎，这样吃起来才不会有吃到调料的感觉 。老爸的窍门是剁的差不多的时候再用刀背捣一捣 ， 成茸茸才好 。3、白菜丝用白菜梢，就是绿叶部分 ， 味道口感都更理想 。4、汤中的盐要少，偏淡一点更能体现出汤和丸子的鲜美 。5、根据自己的喜好 ， 可以加入粉丝或粉条，加入的时间视种类不同而不同，出锅的时熟了即可 。
水煮丸子的做法
简单讲讲我自己的做法：1 肉馅准备好放盆里2 葱 姜剁碎碎的和少量花椒面 放在肉馅上3 炒菜锅里加油烧热 浇在肉馅的葱姜上面（就是炝油）4 加盐 鸡精再加些芡粉（稍多一点） 然后顺时针方向搅肉馅 直到感觉变粘 5 锅里放清水烧开 火关小一点 然后戴上一次性塑料手套（不戴把手洗干净）左手抓一把肉馅 抓在手心 再将拳头捏紧 一个圆团就挤出来了 右手拿勺子挖上 放入烧开的清水中（肉汤更好） 自己就滚入水中了6 汤里还可以加粉丝 冬瓜 或其他爱吃的菜 汤里也加点盐味精 胡椒面调味7 出锅后放入香菜 蒜苗 （根据个人喜好）再滴入几滴香油 我自己就这么做 不是复制来的哦
水煮丸子用哪些配料
材料
冻肉馅球1枚，鸡蛋2枚 ， 鲜香菇4朵，葱2根，鲜姜1块，盐1.5勺，淀粉半碗
做法
1、将香菇、葱、姜切成碎末待用 。
2、肉馅球解冻后打散，加入1勺盐，半碗凉水按顺时钟方向搅拌 ， 直到水被肉馅吸收 。
3、加入葱末、香菇、姜末，继续按顺时钟方向搅拌，可继续适量加入凉水 。
4、视个人口味加盐调味，打入鸡蛋继续搅拌，此时肉馅成稀软状 。
5、逐步加入淀粉搅拌，待有搅拌阻力稍大即可 。
6、锅内加水烧开 ， 改用小火，保持小开 。
7、用汤勺或用手制成适量大小的丸子，逐个放入锅中煮至浮起 ， 捞出即可 。
小诀窍
推荐几种吃法：
1、清水丸子汤：
锅内加4碗清水、姜片2片、盐1勺、适量（味精）或鸡精，烧开 ， 加入长白菜丝适量、粉丝适量，取做好的丸子9枚加入，烧开后盛入汤碗滴香油即成 。
2、蒸丸子：
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