食材准备：猪皮、 酸菜、红椒、姜丝、葱段、蒜片、 酱油、料酒、泡椒、油
猪皮炒酸菜的做法：
第一步：猪皮先焯水，清洗后 ， 入锅蒸20分钟，将猪皮、酸菜、红椒切成丝 。
第二步：准备葱段、姜丝、蒜片、泡椒粒，起锅热油，爆香葱、姜、蒜、泡椒 。
第三步：再放猪皮入锅炒，放适量的盐入味，也可以防溅锅，炒至微黄放入料酒增加肉的香气 。
第四步：再放酸菜翻炒 ， 最后放入红椒、酱油炒香 ， 出锅前撒入葱段，翻拌均匀，关火 。
第五步：成品 。软香又Q弹，配上酸菜开胃好吃又下饭 。
第二种做法：水晶皮冻
食材准备：猪皮、香叶、八角、姜、桂皮、食盐、炖肉
水晶皮冻的做法：
第一步：猪皮和冷水一起加拍散的姜块一起煮开 。放入料酒继续煮10分钟 。
第二步：调料：姜片、桂皮、香叶、八角、炖肉料包（因为家里调料不全了，用了一个炖肉料包）
第三步：捞出煮好的猪皮，不烫手后用刀刮净内侧的油脂 。这样做出的肉冻透明剔透，刮净油脂的猪皮用温水清洗去表面油脂，清洗干净后用刀切成细条 。
第四步：锅里坐水，把切好的猪皮条放在锅里大火煮开（主要是再次去掉猪皮上的残余油脂），煮过的肉皮丝上没有一点油脂，捞出 。.
第五步：煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜、干辣椒、料包、桂皮、食盐等，调料，大火煮开后用小火煮1小时，这时捞出调料包等不用
第六步：继续煮十分钟关火，煮好的猪皮汤盛到准备好的容器里，数小时即可成弹性很足的肉冻 。
第七步：做好的肉冻倒扣出来，切成大片，我喜欢把大蒜切成末，青蒜苗切成末、加入生抽、少许白糖、香醋、辣椒油、香油调匀成蘸汁，最后把调好的蘸汁倒在切好的肉皮冻上即可
###其它资料参考###猪皮怎么炒好吃
1、猪皮怎么炒好吃之红烧猪皮
原料:干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克 。
制作方法:干猪皮用凉水浸泡透,切块,冬茹、红椒、生姜全都切片,葱切段 。猪皮加清汤,蚝油用小火烧至入味捞起待用 。烧锅下油,放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时,用湿生粉打芡,淋入麻油即成 。
猪皮怎么炒好吃
2、猪皮怎么炒好吃之青椒肉皮
用料:猪肉皮、青椒、香干、蒜、盐、鸡精、姜、草菇老抽、料酒、糖少许 。
制作方法:将洗好的肉皮放入已烧开的锅里,到水再次沸腾起来,再捞起,用刀里外刮洗 。在冷水锅里放几片姜,放入肉皮 。煮到七成熟就行 。肉皮切成条状,香干切片,青椒切菱形片待用 。油锅烧旺后,下少量蒜、姜末煸炒,待炒香后,将肉皮倒进锅里加适量料酒翻炒,随后可加入少量的糖让肉皮颜色变黄,放入青辣、香干翻炒几分钟,加盐、鸡精、草菇老抽炒匀,装盘即可 。
3、猪皮怎么炒好吃之芹菜炒猪皮
材料:猪肉皮300克,芹菜100克,青蒜50克,辣椒50克,姜片10克,料酒,辣椒酱,陈醋,食盐,胡椒粉,植物油,鸡精,花椒粉,熟芝麻 。
做法:把猪肉皮里面的油脂及表面的皮毛、泥污刮除并清洗干净 。下入凉水锅中,加胡椒粉、生姜片大火煮出白沫,肉皮微卷,捞起放凉水中过凉 。芹菜、辣椒洗净后均切成细丝 。姜去皮切片、青蒜择洗干净,切段 。猪肉皮切成丝 。锅置于火上,加植物油烧热,下入姜片、青蒜段煸炒出香味 。放入猪肉皮翻炒片刻,加辣椒酱、料酒续炒 。再把芹菜丝、辣椒丝炒至断生 。加食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调味,烹少许陈醋,撒上熟芝麻即可出锅 。
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