淹的青瓜酸可以放多久 _黄瓜

腌黄瓜可以存放多久？

文章插图
腌黄瓜一般能存放1个月左右。
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用。
腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶，而日常生活中，腌黄瓜生吃的比较多，这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性，如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒等同食，腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C ，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。

文章插图
【淹的青瓜酸可以放多久】1、酸黄瓜做好以后，大多只能保存三到五天，但如果一次腌制的黄瓜较多，就需要一些小的窍门来延长酸黄瓜的保存时间了。
2、在腌制酸黄瓜时，最好使用玻璃的容器来盛放酸黄瓜，这是因为，酸黄瓜中的盐等各种调料，在封闭的容器里极易与容器壁上的涂料等产生化学反应，影响到酸黄瓜的口感和新鲜程度，而使用玻璃器皿，可以大大地降低化学反应发生的可能性。
3、最好将容器的口用保鲜膜紧紧地封住，放在低温的环境中冷藏。这样的方法也能延长酸黄瓜的保存时间。
###其它资料参考###不能吃的，什么食物一变酸就意味着被菌污染了，变质的食物决不可食用。再就是为了健康最好别腌制咸菜吃，会产生亚硝酸盐致癌物质（虽然有些危言耸听，但科学是需要敬畏的）。如想吃咸菜，最好爆腌。\x0d\x0a\x0d\x0a酸的原因：你的黄瓜应该切开细条，凉的半干（就是水分少些）。再加作料（盐糖酱油是烧开凉凉的，少些醋）。这样就不会酸了。\x0d\x0a\x0d\x0a细条是竖切一根黄瓜切4条。
###其它资料参考###可以吃的。腌制后的食品都可以放很长时间的。
腌黄瓜的做法：
1、加工前先在瓜头及瓜身刺5-10个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐 10公斤，以及含盐18%浓度的咸汤3公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸1~2次。腌制2天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100 公斤黄瓜下盐10公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制15天即成。
2、主料:鲜嫩黄瓜两至三根。
3、调料:A.盐一勺
B.白醋五勺，冰糖一块(核桃大小)，蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个切成段。
4、制作方法：
A，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
B，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
C，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
D，放置冰箱中冷藏一天，即可。
5、关键步骤
A 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。
B 用盐腌腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。
C 此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。
D 和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。
###其它资料参考###要看有没有变质腐烂。