酱油腌制的黄瓜 ， 在密封并放在冰箱冷冻室内储存的情况下，发生变质的可能性不大 。如果不密封或摆放在冰箱冷藏室内储存六个月，则大多数都已经发生了较为严重的变质 。
建议拿出来检查看味道和有没有发生变质 ， 确定发生变质了就不要再吃 。
###其它资料参考###大酱腌的黄瓜酸了，一般情况下来说，最好建议就不要再使用了 。
食物要新鲜，没有变质的情况下进食，才更有利于营养的有效吸收，同时更加卫生安全 。
黄瓜的食用价值
黄瓜可生食 ， 也可做成凉菜或炒熟食用，还可煮汤食用，亦可做馅等，另外，黄瓜还可以腌制成咸黄瓜、酸黄瓜食用 。
单从黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜 。口感上，黄瓜肉质脆嫩、汁多味甘、芳香可口；
营养上，它含有蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等丰富的成分 。
尤其是黄瓜中含有的细纤维素，可以降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢 。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，
因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病的发生 。
黄瓜食用注意
黄瓜当水果生吃，不宜过多 。
黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果 。
黄瓜尾部含有较多的苦味素，苦味素的主要成分是葫芦素C，那可是难得的排毒养颜成分，黄瓜之所以被称为“厨房里的天然美容师”，就是葫芦素C的功劳 。
葫芦素C能有效抗皮肤老化，减少皱纹 ， 并能防止唇炎、口角炎，而且动物实验证实 ， 葫芦素C还具有明显的抗肿瘤作用 。所以不要把黄瓜尾部全部丢掉 。
有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜 。
抗衰老：
黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿 ， 抗衰老的作用；
黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效 。
###其它资料参考###腌黄瓜时 ， 洗净直接撒盐就“废了”，多加这一步，黄瓜酸脆好保存 。转眼间现在已经进入秋天一个月的时间了，立秋之后相信很多人都能够明显的感觉到秋天跟夏天的不同，早晚的温差开始逐渐加大，因此我们家家户户这个时候就开始准备起了腌一些酱菜来吃 。因为在秋天的时候温度不像夏天那么高，腌菜可以很好的控制益生菌的发酵，而且秋天的温度也并不是特别低 ， 所以现在市面上的新鲜蔬菜还比较多，趁着这个时候我们赶紧储备一些新鲜蔬菜，把它腌成酱菜 ， 到时候在冬天青黄不接的时候，就可以吃到我们自己亲手腌的美味酱菜，也是非常不错的 。
黄瓜在夏天的时候会大量成熟，而到了秋天的时候，黄瓜也迎来了它们的成熟末期 ， 现在的黄瓜可以说是今年最新鲜的最后一茬黄瓜了，错过了这一大波黄瓜，我们接下来也只能吃到大棚蔬菜种植的黄瓜了，因此不少人都会选择这个时候买上一些新鲜的黄瓜回家把它做成腌黄瓜，腌好的酸黄瓜，酸爽可口 ， 爽脆又下饭，不管配粥吃还是配饭吃都非常的不错，可是自己在家里面腌黄瓜的时候，如果不注意一些细节，很容易导致自己腌出来的黄瓜口感不脆爽 ， 而且还很容易长毛，根本放不到过年就坏了 。
其实这就是因为很多人在腌黄瓜的时候 ， 一开始就做错了，不少人将黄瓜买回家之后洗干净晾干水分就直接撒盐了，可是这样做的话 ， 黄瓜多半就废了，根本就腌不好，因此我们在腌黄瓜的时候洗净之后一定要多加一步才可以让黄瓜又酸又爽脆特别好保存 ， 放到过年也不坏 。今天我就给大家分享奶奶用了40年的腌黄瓜窍门腌出来的黄瓜特别好吃，我们家一直都没有买过酱黄瓜，全部都是吃的奶奶亲手腌制的酸黄瓜 。
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