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木须肉用什么火侯( 三 )

生活百科鸡蛋


做法：
1、原料图 。猪里脊切片，用盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟，临上锅前放一茶匙淀粉抓匀 。(忘记拍了) 。生抽二分之一汤匙 老抽五分之一汤匙 白糖 料酒半汤匙兑成汁在碗里备用 。
2、鸡蛋打散 ， 炒出来 ， 炒鸡蛋的窍门是火要大点 ， 油要稍微多点，才会松软 。也可以加点白醋或者料酒在鸡蛋里 。
3、炒鸡蛋的油倒掉只剩下半汤匙左右，炒香大葱段，又葱香的时候，下入腌渍好的肉片，炒散 。
4-5、放入步骤一中兑好的汁炒匀，放入木耳和黄花菜炒断生 。调入半茶匙盐 。
6、最后放入黄瓜和红椒炒断生即可 。
烹饪小技巧
做好木须肉，看起来容易，其实不容易，但是也没有想象的那么难 。只要掌握肉片的腌渍，和火候，就会做出超级好吃的木须肉——
1、肉片，我谨遵“一夫上浆法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用盐 胡椒 食用油腌渍，临上锅再拌淀粉 ， 这样不容易脱浆，也更嫩 。
之所以用食用油，不用蛋清，因为蛋清你用不好就会在炒制得时候出现很多白色的渣滓 。
2、炒制时间：全程中大火，肉片五成热倒入料汁(就是肉片外面全部变白)，料汁就是生抽老抽，白糖料酒兑好，在碗里，会节省很多时间也不会手忙脚乱 。翻炒匀了就放木耳和金针菜，大概八成熟 。最后倒入黄瓜和红椒 。ok了 。
3、为什么老抽和生抽兑着放，因为只放生抽颜色太浅，老抽少许可以增色，但是好酱油的颜色才会很好看 。

###其它资料参考###把木耳泡好，肉切片用调料腌制 。锅里放油炒肉好起锅，锅蒜姜干辣椒炒香倒木耳炒好把肉倒锅里一起炒好起锅装盘撒葱香菜 。木须肉做好 。木须肉是一道地道的京鲁菜，配料主要是肉片，木耳黄花鸡蛋和黄瓜为主（有配油菜切丝），鸡蛋炒好备用，肉片下锅炒熟，略微放的的酱油，然后下入配料 ， 调好味放入鸡蛋，出锅淋点香油即可 。
木须肉炒制过程中首先是考验厨师的刀工，把每个食材切成木须样，有鸡蛋皮、干黄菜花，木耳，瘦肉搭配而成，在炒制过程中考验厨师的把握的火候度，如果时间长了鸡蛋皮和干黄花菜就会捏 ， 如果投入晚了就不入味 ， 要在时间上把握好 ， 恰到好处，想要把木须肉炒好吃先要把菜切好，大小长细均匀，味道填好之后再是把握时间和火候 。
首先将猪瘦肉、黄瓜、木耳均切粗丝，蒜黄切段，葱姜切粒 。再在肉丝上放少量盐、料酒、湿淀粉拌匀上浆 。随后将鸡蛋打入碗中，加少量盐搅匀 。然后用中火热锅，放油，再下鸡蛋液炒至凝结成熟，倒入碗中备用再在锅中放油，下葱姜炒香，再下肉丝炒至变灰白时，烹料酒，随即下黄瓜、木耳丝快速炒匀，再下蒜黄段、鸡蛋翻匀 。再放盐、味精翻均匀，淋香油出锅即可 。
将肉切薄片，加入姜片、葱段、料酒、老抽、干淀粉搅匀 ， 加入食用油 ， 搅匀腌制10分钟，碗中加入食盐、鸡精、生抽、干淀粉、清水搅匀，起锅烧油，放入鸡蛋液炒熟，倒出备用，另起锅烧油，烧至4成热，放入肉片炒熟，放入黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒软，放入鸡蛋，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可 。

###其它资料参考###怎么做木须肉更好吃？
做法一
材料
原料：水发木耳200克、水发黄花80克、鸡蛋3枚 。
配料：黄瓜片150克 。
调料：鲜酱油20克、老陈醋3克、黄酒20克、盐1克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱花20克、姜末15克、烹调油20克 。
做法
步骤
1、先把鸡蛋炒熟盛出备用 。

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