2-3、把五花肉丝和葱姜末下锅炒变色 。
4-6、下入黄花和木耳用旺火翻炒再烹入黄酒炒匀，然后烹入酱油炒匀 。
注意事项
1、要是先把鸡蛋炒熟，出锅前再放入鸡蛋才能保持鸡蛋的颜色美观 。
2、用瘦肉丝也可以，但没有五花肉味道香，传统一般都使用的是后臀尖或五花肉，稍带少许肥肉比较香，肥瘦以三七为好 。
3、炒木樨肉烹入几滴陈醋为的是增香提味 ， 但不要多只需几滴即可，以吃不出醋酸味儿为最佳 。
4、制作此菜要把汤汁收净，以不汪汤为最好 ， 制作木樨肉传统上是不勾芡的，均已火候来控制菜的成色 。
做法二
食材准备
猪里脊肉200克、木耳10克、黄瓜一根、鸡蛋两个、葱一段、姜一小块、蒜两瓣 。[5]
做法步骤
1、泡发木耳 。提前将木耳泡在温水中直到泡发 。
2、将猪里脊肉切成片、木耳去掉根部撕成小块、黄瓜切片、鸡蛋打散、葱姜蒜切末备用 。
3、腌肉 。往猪里脊肉内加入一勺料酒、一勺玉米淀粉、半个蛋清，然后抓匀腌制十分钟 。
4、锅中倒入适量的油，油热后倒入蛋液，小火将鸡蛋炒熟然后盛出备用 。
5、锅中再倒入少许油，油热后放入里脊肉快速滑开 。
6、待里脊肉颜色变白，放入葱姜蒜煸炒出香味 。(肉不需要炒太久 ， 变白即可 。炒太久，口感就老了)
7、将木耳放入锅中煸炒均匀后加热2分钟 。然后放入1勺盐、2勺生抽调味 。
8、将黄瓜放入锅中煸炒均匀 。
9、第十步：将鸡蛋放入锅中煸炒均匀 。然后在出锅前放少许鸡精和香油翻拌均匀即可 。
###其它资料参考###最近对木须肉这道菜情有独钟，因菜里有黄花菜和黑木耳、黄瓜、鸡蛋、肉片 。虽曾经的我在北方地区生活十多年，但对做北方菜我不太擅长，第一次会做手生，说确实的我不喜欢什锦菜的因素是餐前准备，一次要切洗一洗七八样食材，最终只发生一道菜摆放在桌子 ， 很满足的模样 。但认识到木须肉这个菜的效果后 ， 我相信它之后会常出现在我们家的饭桌上 ， 因为我会练得炉火纯青 。
木须肉的做法
食材：生鸡蛋2个、肉片100克、黄花菜20克、黑木耳5克、黄瓜一根；辅材：姜、葱、水淀粉、生抽、油小量 。
做法：
黄花菜、黑木耳洗去尘土后 ， 各自放进一个小碗里，自来水泡浸2钟头，直至没有肿块 。用剪子各自把泡开后的黄花菜、黑木耳根处剪去 ， 再冲洗整洁 。肉片添加油，淀粉、生抽、1勺，用筷子沿着一个方位搅拌匀称，再静放10分钟腌制进味 。用肉片在腌制的时间，把萝卜、黄瓜、葱姜切成片，切条 。
鸡蛋磕到碗里 ， 添加鱼露和1勺水，用筷子打进蛋和水彻底整合的鸡蛋液 。全部食材就绪后，出锅凉锅滚油，把鸡蛋液放入锅中 ， 炒成八分熟 ， 铲出备用 。萝卜下锅炒成出味，铲出备用 。锅中留油，放进黄花菜、黑木耳、葱姜油爆出香气，浇上生抽调料，再添加少许水把他们焖一小会 。这时候该放肉片油爆了，见到锅中的肉片掉色 ， 把生鸡蛋.红萝卜.丝瓜等全部食材汇到一起炒匀 ， 便是这美味可口的木须肉了 。
餐厨垃圾碎念：
1.全部食材要先后分离炒后再放在一起 。
2.肉片要后放 ， 才细嫩，不要在锅中炒太长，不然会又柴又韧 ， 不香了 。
3.黑木耳的泡开率很高 ， 先后用小量干货知识泡开就可以 。
4.生鸡蛋要2次炒因此 第一次不必炒成很熟 。
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