3.腌好鱼后，起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 。待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制金黄色出锅，油温上来后复炸一次；
4.再准备一些姜丝、葱片，把青红椒也切块；
5.炒锅少放些油，油热后放入姜丝，葱片炒香，放入炸好的鱼块；
6.加一小碗清水，少许酱油、盐、五香粉，大火烧开后转中火炖上10分钟左右；
7.待基本上没有汤汁时放入青红椒片；
8.大火炒至断生即可 。
炒鱼块的做法：
1.鱼洗净切成块，放老抽，盐，料酒，姜，葱调匀淹10分钟以上；
2.锅里放油烧热 ， 放鱼下去炸；
3.鱼炸好，放一边 。另一边放姜蒜下去炒香再把鱼翻过来；
4.加点开水煮三分钟 ， 加盐；
5.放青椒下去；
6.放葱花，滴花椒油收汁起锅 。
外酥里嫩的干炸鱼块怎么做如何做好吃
用料 鱼五斤盐适量五香粉适量胡椒粉适量葱适量姜适量淀粉适量料酒适量花椒适量盐适量 步骤 1鲢鱼一条，五斤半步骤 2切块加入料酒，葱，姜，花椒，淀粉，五香粉，盐 。
拌匀 。放入冰箱腌一晚上 。
步骤 3炸之前再放入一点淀粉和面粉拌匀，这样炸出来比较脆 。步骤 4各种油都可以炸，我用的豆油（大豆磨的，不是买的成桶的那种） 。
油温五成热就可以放鱼块了 。火也不用太大 。
如果火太大，油太热，前面放的鱼块都熟了，后面放的还没熟 。等到后面熟了，前面的都糊了 。
小火放入鱼块，这样能保证鱼块一起熟 前面的鱼块慢慢熟的过程中 ， 后面油温也上来了，放入的鱼块也可以一起熟 。步骤 5炸熟的鱼块 。
外酥里嫩！ 。
###其它资料参考###一日三餐，做自己喜欢的美食，与你共享家的味道 。
炸鱼块，是最家常的吃法 。特别是在冬季或春节前后，人们都喜欢炸些鱼块放在家里，可以直接拿着吃，香酥掉渣 ， 也可以放在锅里炖煮一下，简单又方便 。今天和大家分享一下，在家里自己炸鱼块的简单方法，不用复炸，一次成功 ， 不发腥不溅油，炖煮不散不脱皮 。
1、将买回来的新鲜鱼，清洗干净，片切成小方块，放入大碗里 。
2、鱼块中放入大葱段、姜片、料酒、生抽、少许食盐 ， 腌制2小时左右，让鱼块去腥入味 。
3、用筷子将腌制好的鱼块挑拣出来 ， 撒上一些干面粉，翻拌一下，使鱼块的表面能裹上一层薄薄的面粉 。
4、另外取一个大碗 ， 打入2个鸡蛋液，搅散 ， 加入少许面粉，搅称有流动性的面糊（不要太稠或者太?。?。
5、把鱼块放入面糊中，使鱼块裹满面糊 。
5、炒锅加热 ， 烘干水分，倒入足量的食用油，中小火至油温6、7成热时（用一根无水的干净筷子，放入油中 ， 筷子的周围有密集的气泡），依次放入鱼块 。
6、小火慢炸，至鱼块的底部变色时 ， 用铲子轻轻的翻动，慢慢的将黏连在一起的鱼块分开 ， 继续慢炸，至所有鱼块成焦黄色时 ， 用漏勺捞出、控油即可 。
温馨提示：
1、鱼块要先腌制2小时，入味去腥 。
2、锅里一定要烘干水分，再放油，用筷子试油温时也一定不能有水分，否则会溅油 ， 甚至溅伤皮肤 。
3、鱼块先撒上干面粉，再裹上面糊，炸出来的鱼块不容易脱皮 。
###其它资料参考###问题一：鱼块怎么炸好吃又简单主料
鱼块
600g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
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