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鱼块没有面粉怎么炸( 六 )

生活百科炸鱼


问题六：块的做法，油炸鱼块怎么做好吃，油炸鱼块的家常做法油炸鱼块的家常做法
食材
主料
鲤鱼
1条
辅料
油
适量
盐
3g
料酒
【鱼块没有面粉怎么炸】1勺
姜
4片
红薯淀粉
20g
小麦面粉
40g
步骤
1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制 。
2.加入淀粉和面粉 。
3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可 。
4.锅中加适量油 ， 烧至五六成热（此时油面向四周翻动） 。
5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型 ， 用筷子稍微移动一下使其离开锅底 。
6.依次下入其他鱼块 。
7.表面炸制微黄后捞出控油 。
8.将全部鱼块炸完后都捞出 。
9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸 。
10.表面金黄酥脆即可捞出 。
11.炸完所有的鱼块 。
小贴士
1.鱼块提前腌制一下以便入味儿 。
2.第三步水不要加多，使淀粉和面粉糊都粘在鱼块表面即可 。
3.油五六成热约为150℃ ， 七八成热约为200℃
问题七：炸鱼怎么炸好吃又简单“脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊 。这个煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基础上，添加了酵母粉和五香粉调味，这样鱼可以更加香脆入味 。选鱼要先用新鲜 中等大小的黄花鱼 。鱼太大炸不透，太小了吃着不过瘾 。鱼要提前腌制去腥 。做到这几个要点，就能轻松搞定脆香鲜嫩的脆皮炸鱼了 。”
用料
主料
小黄花鱼500克
辅料
淀粉
2勺
糯米粉
4勺
酵母粉
2克
调料
食盐
5克
葱
5克
姜
5克
花椒
20粒
料酒
2汤匙
五香粉
2克
水
适量
香菜
1棵
植物油
300毫升
脆皮炸鱼的做法
1.把黄花鱼去膛去鳞洗净
2.在鱼身切上花刀
3.加入葱姜、花椒、盐和料酒翻拌均匀，腌制30分钟
4.按比例准备好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉
5.加入适量的清水，调制成煎炸糊，饧至20分钟
6.把腌制好的鱼，冲洗干净，均匀的沾上煎炸糊
7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可
8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊
9.下入油锅，不要搅动
10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄
11.捞出鱼，使油温重新加热
12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可，可放香菜做装饰
烹饪技巧
煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起 ， 能够裹在筷子上面即可 。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆 。
问题八：怎么炸鱼块好吃？介绍干炸鱼块：
具体步骤：
1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半
2、用一些酱油（最好是珍极的香菇酱油）、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好
3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用
4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶 。
5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手 ，  ， 呵呵
此菜特点：外焦里嫩，鲜香可口 ， 尤其是鱼头，越吃越有味道
直接炸简单一些，把鱼收拾好，头尾鳍去不去随意，感觉鱼头炸酥了更好吃 。鳞和内脏一定要去干净啊 。

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