8、腌制的白萝卜，挤出全部的水分，然后用流动的水冲洗两三遍 。
9、最后将萝卜全部泡入调味料中，腌制一晚上后 ， 即可食用 。
食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量 。
1、将蒜苔去尾冲洗干净，控干水分后切成长段 ， 大蒜切成薄片、生姜切成丝备用 。
2、碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐，揉抓均匀 ， 腌制1个小时，杀出蒜苔中的水分，使腌制的蒜苔更佳入味 。
3、炒锅中加入适量的油，油温六成热加入适量的花椒 ， 爆出椒香味，然后捞出炒锅中的花椒扔掉 。
4、待炒锅中的油微微凉一些后，加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖，烧开后煮2分钟 。
5、将腌好后蒜苔多余的水分倒出来，扔掉不用，这样可以使蒜苔更充分地吸收料汁的味道，口味更佳 。
6、小米椒斜刀切成圈，待料汁完全晾凉后 ， 倒入盛有蒜苔的碗中，再加入切好的小米椒，搅拌均匀，使蒜苔与料汁充分融合，腌制2小时后即可食用 。酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了 。
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量 。
1、白菜去掉外表干枯或者不好的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份 。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中 ， 取适量的盐，将盐一层一层均匀地洒在白菜上 。
3、白菜全部均匀地撒上盐之后，腌制2个小时左右 ， 让盐充分渗入白菜中 。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时 ， 加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌 ， 反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间 。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用 。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中 。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中 ， 用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在水中，上面再盖一个大盖子防止灰尘落入 。放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了 ， 通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到20天后再开始食用 。
所用食材：新鲜辣椒2斤，苹果1个，秋梨1个，大蒜3头，生姜1块 ， 熟黑芝麻2勺，小米椒适量 ， 味精1调羹 ， 糖1勺，盐1勺，香油适量 。
1、这种剁椒的重点在两样水果的添加，秋梨和苹果的加入 ， 让剁椒变得带有果香味，鲜辣中带着酸爽，滋味妙不可言，水果外皮清洗干净，擦干水分，不要残留生水 ， 带皮切块备用 。
2、辣椒同样清洗干净 ， 擦干水分，3头大蒜剥好，生姜去皮切片 ， 姜的用量大概和一头蒜那么大就行了，喜欢更辣一些的，准备一些小米椒 。黑芝麻炒熟出香备用 。
3、所有的辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中，加入1勺白糖，1勺盐，适量的味精，倒入半勺高度白酒，打开料理机，搅碎至小颗粒状即可 。
4、最后装入干净无水无油的瓶子中，倒入一层香油封住瓶口处，这样可以延长鲜剁椒的保质期并增加风味 。
###其它资料参考###一般制作酸菜，我们可以用白菜、青菜、油菜、芥菜来制作 。以下来介绍芥菜腌制时需注意哪些及腌制过程，使酸菜存放时间长 。
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