什么菜腌酸菜好吃 _酸菜

农村哪些菜可以做酸菜？原因是什么？？

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农村的雪里蕻和大头菜都适合做酸菜。
雪里蕻是一种绿色蔬菜，非常容易种植，在许多农村地区都会种植。这种菜在我老家湖南新化叫排菜，因为它的叶子和芽特别多。这道菜很适合做酸菜。种得好的话，每棵都有一两斤重。它的根很小，叶子和茎很多。加工成酸菜后，一棵就够一顿饭了。
再就是大头菜，顾名思义，就是它的地下块茎比较大，和上面说的雪里蕻差不多。不同的是叶子比雪里蕻大一点，但没有那么薄。大头菜不仅上面的叶子好吃，下面的头也好吃。炒肉用的最好吃，也不容易老。四川人喜欢用它的头来腌制酸菜，但在湖南，只有上面的叶子和茎用来腌制酸菜，剩下的用来炒菜、喂猪或做干菜。
现在，人们越来越注重食品卫生，很多人认为农村人会特别注意自己做的每一件东西。不像那些大批量生产的工厂，生产过程中有很多脏东西。其实这种想法是错误的。现在很多工厂都机械化了，现在机械越来越发达。只要是大厂生产的，大家都可以放心卫生。反之，就是农村。有时候，人们不注意制作东西，比如这个酸菜。他们做酸菜的时候只是直接放在地上，然后用脚来回踩，让这些酸菜变得结实。虽然做之前会洗脚，但是看到这一幕还是觉得特别别扭。想想你以前吃的酸菜，都是这样做的，感觉要吐了。他们一般会把刚摘下来的芥菜放在太阳底下晒半天，然后一层一层的叠起来。每一层都覆盖了一层盐，用脚一路踩上去，有的甚至脱了鞋直接踩上去。看到这里我都恶心了，再也不想吃农村土特产了。
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各地的酸菜用的菜不同，华北东部以及东北的辽宁、吉林、黑龙江等地是用白菜腌制的；川味泡酸菜用的是水芥菜；贵州酸菜用的是白萝卜、青菜、白萝卜秧。
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
###其它资料参考###酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。
因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜（晋语区多用芥菜制作，名为黄菜）。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干” 。
酸菜在中华名族的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。