###其它资料参考###西红柿炒鸡蛋最好就不要过夜吃，假如鸡蛋没有完全熟透的话，特别是未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情况下，再营养的东西也会很容易滋生细菌 ， 食用久了会有害健康，比如说会造成肠胃不适、胀气等状况 。但是如果食物(蛋)已经熟透 ， 而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当 ， 一般可以保存48个小时都没问题是可以食用的 。
番茄炒鸡蛋的食用注意事项
1、西红柿炒鸡蛋不宜和海鲜同吃,量过多易中毒 。
2、西红柿炒鸡蛋不宜和青瓜,黄瓜同食 。青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,如果二者一起食用,达不到补充营养的效果 。
3、不宜吃未成熟的青色西红柿做的西红柿炒蛋 。因生的西红柿含有毒的龙葵碱 。食用未成熟的青色番茄,会感到苦涩,多吃了,严重的可导致中毒,出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等症状,严重的还会发生生命危险 。
###其它资料参考###番茄小鸡蛋可以放到第2天，建议在冰箱冷藏使用保鲜膜覆盖第2天再吃的时候热一下就可以了 。
西红柿炒鸡蛋虽然隔夜了 ， 但如果鸡蛋是全熟的，且在低温、密封情况下储藏 ， 一般可以保存24-48小时不会变质，因此西红柿炒鸡蛋隔夜没有变质是可以吃的，没有毒 。但如果鸡蛋是半生不熟的，即便在低温下保存，滋生有害细菌的几率也是比较大的，食用后可能引起肠胃不适、长期等，因此隔夜就不建议吃了 。
西红柿炒鸡蛋的功效
1.美容护肤
西红柿鸡蛋汤中的西红柿含有丰富的番茄红素以及胡萝卜素和维生素C，这些营养成分都具有抗氧化的作用，可以防止生活中的自由基对皮肤进行破坏，有很好的美肤抗衰老功效，同时西红柿中还含有丰富的谷胱甘肽，这是一种能抑制黑色素的物质，有助于人体肌肤黑色素的减退，可达到一定的美白肌肤作用 。
2.促进食欲
西红柿鸡蛋汤中的西红柿含有丰富的有机酸物质，让整道汤的味道呈现出酸甜口味，加上汤色红黄绿鲜艳颜色的搭配以及汤汁的清爽可口，让人闻着香味、看着汤色就能食欲大开 ， 加上有机酸能促进口腔唾液以及胃液的分泌，可帮助人改善食欲 ， 促进消化 。
3.健脑益智
西红柿鸡蛋汤里的鸡蛋，含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分，这些营养素均有助于增进神经系统的发育，而且鸡蛋中的蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，是较易被人体吸收的，经常食用，可增加记忆 ， 补充脑部营养需求 。
4.瘦身减肥
每100克西红柿鸡蛋汤中仅含热量14大卡，是热量非常低的食物，可作为减脂期间的一道美味佳肴，而且西红柿中含有的有机酸等成分能够帮助加速分解体内的脂肪，加上鸡蛋蛋白质丰富，做成汤品后饱腹感增强，可限制其他高热量食物的摄入，帮助有减肥需要的人群瘦身减重，建议减肥期间除去明显的油脂食用效果更佳 。
5.补益身体
西红柿鸡蛋汤中除了含有丰富的蛋白质以外，还有钙、磷、铁和维生素的含量也较高，而且营养丰富易吸收又好消化，因此西红柿鸡蛋汤是儿童和青少年生长发育的理想食品 ， 是孕产妇和体弱、术后者的良好滋补汤肴 。
###其它资料参考###您好！很高兴回答您的问题！ 炒菜最好一餐都吃完，尽量不要吃剩菜，尤其是隔夜菜，它会产生细菌，不利于身体 健康。
但每家也不可能没有剩菜的时候，比如有一次我做午饭前问老公回家吃不 ， 他说回来，后来我做好了西红柿炒鸡蛋，他说有事不回家吃饭了 。我和女儿饭量?。?那次打了4个鸡蛋，2个西红柿，还有一个其它菜，每样菜都剩了，只能留着晚上吃了 。因为是春天，而且晚上要吃，我就直接放在有盖的锅里，晚上吃的时候再加热一下 ， 小火加热至沸腾，这样细菌会少一些 。
