油泼辣子怎么最辣 _辣椒

如何做油辣子更香更辣？

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油泼辣子】
主要食材：粗辣椒面、细辣椒面、洋葱、生姜、大蒜、葱段、香菜、食用油
第一步、首先准备一小撮花椒，2个八角，1个草果，2块桂皮，3片香叶，一撮小茴香备用。
第二步、在准备半个洋葱切成小块，生姜切成片，大蒜切成两瓣，小葱切成葱段，香菜切段。
第三步、锅里倒入500毫升左右的食用油，油微微热之后，先放入香料，中火炒2-3分钟，把香料的味道炒出来，接着倒入香菜，继续中小火慢炸火不能太大，太大的话蔬菜很快就变焦了，香味出不来，这个料油可以多做一些，剩下的保存起来，包饺子蒸包子时加一些，特别香，一直炸到蔬菜变干，颜色变成焦黄，将它们全部捞出来。
第四步、重新起锅倒入适量油，放上一把花生米，开小火把花生米炒香，然后盛出放凉备用，花生放凉后倒入到蒜臼中，然后将它捣成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，2勺细辣椒面，一大勺芝麻，一勺白糖、一勺食盐，一瓶盖白酒增香，再淋一勺食用油将辣椒面搅拌均匀，加入油之后，辣椒比较湿润，泼的时候就不担心糊了。
第六步、接着把花生碎也倒进去，继续搅拌均匀后，就可以泼了，加入花生后看着都非常的香。
第七步、这个时候我们要把油重新烧热，将油烧至微微冒烟，然后分3次将热油泼入辣椒里，每一次泼完，都需要把辣椒搅拌均匀，而且每次泼的时候，都要把油温升高，这样泼出的辣椒面才够香。

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我们在做油泼辣子之前可以先准备两种辣椒，一种特别辣的，一种不那么辣的，打成合适的辣椒面，也可以直接买现成的。如果是买的整个的辣椒的话，小伙伴们要注意，选择那些色泽鲜艳，表面没有过多灰尘并且带有刺激性气味的干辣椒。选用两种辣椒面的作用是让辣味不那么呛，也就是油泼辣子吃进嘴里后，有足够的辣味，但是又不会特别刺激。我们这土话的意思就是巴到辣，意指辣味太刺激像是沾在嘴里胃里那样，喝水也洗不掉的刺激辣味。
在做油泼辣子之前，我们要先酥一些花生打碎或直接打成面，跟辣椒拌匀，也可以用炒好的黄豆面哈。加酥花生面或是炒好的黄豆面，也是为了调和辣椒的辣味，同时增加香味。这个根据个人口味来加，喜欢吃辣的可以少加或不加，吃不得辣的，可以多加一些。
制作油波辣子的油，我们要选择植物油，像是菜籽油、香油之类的，切忌不能选择动物油或是会凝固的油。如果两种油混合在一起了，只要有会凝固的油，我们就不要用哈。不然待油冷却后，一是不好看，二是吃的时候还要热一下也是麻烦。
油跟辣椒面的比最好是3-10哈，也就是如果辣椒面有一两，我们可以用三两到一斤油，这个看个人喜欢，喜欢红油多一些的就多放一些油，喜欢油少一些的就少放一些，但是也不能太少或是太多。太少，不能将辣椒的香味激出来，太多，辣椒的香味就不浓郁了。
锅中下油，待油温五成热的时候，加入事先准备好的香料，花椒2小匙，八角1个，小茴香1小匙，桂皮1根，草果1颗，香叶3片。加入香料后就要注意观察香料的颜色变化了，待香味出来后，香料发黄，就可以关火了。有喜欢蒜香味的小伙伴也可以加入一些蒜末姜末调下香味哈。锅中，油香味出来后，将多余的香料涝出。