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桂花绿豆糕什么口味( 三 )

生活百科绿豆糕


3将蒸好的绿豆加一点清水，用破壁机打成细腻的泥状，水量以能打动绿豆即可，水份太多不容易炒干 。
现在的破壁机功率都很大 ， 打出来的绿豆泥都非常细腻 ， 没必要再过筛了 。
4不粘锅倒入玉米油 ， 再倒入绿豆泥中小火翻炒至绿豆泥完全吸收玉米油 ， 水分略干的状态；
5加入细砂糖、蜂蜜、糖桂花（或玫瑰花酱），小火继续翻炒 ， 直到绿豆泥能抱成团，用刮刀翻拌绿豆泥，不会粘刮刀就炒好了 。
（这一步比较重要，炒的不够干，绿豆糕压不成型 ， 炒的过干，压模的时候容易裂口 。）
6关火，加入桂花干（或玫瑰花瓣，玫瑰花瓣要撕成小片），翻炒均匀即可 。
等绿豆糕放凉后就可压模了 。
7做好的绿豆糕 ， 冷藏后风味更佳！要尽快吃完，保质期3-5天 。

###其它资料参考###绿豆糕的做法
各种风味绿豆糕的制作 一、普通绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤 ， 猪油2公斤，食用黄色素适量 。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤 ， 面粉1公斤，白糖粉3.2公斤 ， 猪油2公斤 ， 食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状 。（2）底粉：绿豆粉10公斤 ， 炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状 。
（3）把筛好的面粉撒在印模里 ， 再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里 ， 用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可 。二、京式绿豆糕 1.配料比例 绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤 ， 糖桂花0.25公斤，清水适量 。
2.制作方法 1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准） 。2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面 ， 约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米*4厘米的正方块 。
3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起 ， 依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开 ， 以免糕色变红），蒸15分钟后取出 ， 在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成 。三、苏式绿豆糕 1.配料比例 （1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤 。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤 。2.制作方法 1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉 。
2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用 。清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯 。
夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成 。3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好 。
若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋 。4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成 。
简单的绿豆糕做法
食材准备：绿豆300克、植物油、1汤匙、白糖30克 。

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