紫薯馅的月饼炒到什么程度 _月饼

紫薯五仁月饼的做法，紫薯五仁月饼怎么做好吃？

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材料
紫薯（馅料）680g
坚果仁（馅料）200g
糖（馅料）50g
玉米油（馅料）50g
澄面（馅料）30g
中筋面粉（饼皮）200g
转化糖浆（饼皮）140g
枧水（饼皮）4g
玉米油（饼皮）56g
做法
1. 先炒紫薯馅：将紫薯去皮切块放在蒸锅上隔水蒸熟，到筷子可以捣烂的程度。大约25-30分钟。
2. 将紫薯馅稍稍晾凉，不烫手就行。倒进保鲜袋里，用擀面杖碾压成泥。碾压时可以用手按一按，检查有没有大的颗粒。
3. 锅中无水无油，开中火倒入紫薯馅和糖，翻炒至紫薯馅和糖融合。
4. 加入油翻炒至被紫薯馅吸收。
5. 加入过筛后的澄面，翻炒。直到被紫薯馅完全吸收，关火。（馅料宁干勿湿）
6. 将之前用擀面杖敲碎的坚果仁，（用到了花生、腰果、榛子、核桃、杏仁）加入紫薯馅，拌匀。馅料就做好了。
7. 在蒸紫薯馅的时候准备月饼皮：在碗里先倒入转化糖浆，再分次加入玉米油拌匀。
8. 倒入枧水，拌匀。
9. 最后倒入过筛后的面粉拌匀，封上保鲜膜静置一小时。
10. 包月饼：分出15g饼皮和35g馅料。月饼模里刷一层色拉油，将多余的油倒出。
11. 将饼皮放在手掌中心，压平，放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止，搓圆。
12. 将月饼放在事先铺好锡纸的烤盘上，用刷过油的月饼模罩住它，用力往下压弹簧手柄，压实。月饼就做好了。
13. 烤箱预热170°，将月饼送进烤箱中层烤5分钟。再端出来刷一层薄薄的蛋液。蛋液是一个蛋黄+一大勺蛋清。
14. 继续烤15分钟，搞定。╭(╯3╰)╮

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紫薯广式月饼
材料
紫薯馅：
1：紫薯5磅，去皮备用；
2：白糖1.5杯（575克），炼乳半罐150毫升，玉米油1杯（192克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：转化糖浆2/3杯（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5：中筋面粉（All purpose flour）1.5杯（235克）；
蛋液： 6：鸡蛋黄1个加水1大匙拌匀；
转化糖浆：做法见豆蓉广式月饼。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon 。1杯=240毫升。皮料可做20个22克重的月饼皮，馅料可以做20个80克的馅。
做法
1、紫薯馅：紫薯放大蒸锅里蒸35分钟至糯，放入不粘锅里，加入2料里的糖和炼乳，中火炒10分钟，最后分3次加入油，再炒至馅干挺，没什么水气了便可。馅冷后放案板上揉均匀，然后取20个80克的馅，揉成球备用。
2、广式月饼：将3料放一盆里拌匀，然后放入所有4料拌匀，然后放入5料的面粉，用叉子拌成软面团。盖上保鲜膜静置0.5～1小时。
3、面团搓成长条，分成20份（每份22克）。手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手往下轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
4、包好的月饼表皮轻轻的抹一层干面粉，把月饼柸放入模型中，轻轻压下，推出月饼放入铺了烤盘纸的烤盘里。依次做完所有的月饼，用刷子轻轻刷去表面的面粉。
5、放入预热至395F/200摄氏度的烤箱内，烤6分钟后，拿出刷上蛋液（少少量），温度调到340F/170摄氏度烤7分钟。然后拿出再刷一次蛋液再烤5分钟。最后开Broil低档2～5分钟上色即可各家的烤箱不同，注意温度及时间。月饼冷后放入密闭盒里回油1-2天，再吃。