我第一次吃香菇青菜这道菜是在饭店里吃的，记得一次是去饭店里吃饭，点了这个香菇青菜 ， 当当这个菜上桌时，青菜摆的像花一样 ， 香菇就放在青菜中间 。看着就像一朵盛开的花朵 。真漂亮，于是忍不住夹个青菜尝了尝 ， 青菜吸收了香菇的香味，吃起来口感非常的香 ， 搭配青菜的鲜嫩口感，真是非常好吃 。现在我自己在家也学会做这道菜，下面分享我做这道菜的过程给大家做个参考 。
制作步骤：
第一步：香菇用水充分浸泡并清洗干净，然后去掉蒂不要 ， 再在顶部打上十字花刀；青菜多次清洗后再浸泡一会儿，洗去根部泥沙，最后用刀把根部稍微削一下 。
第二步：准备一点大蒜切成蒜末，再来一点大葱切成段 。
第三步：锅中加入清水，煮开后加入少许盐和清油，再倒入清洗好的青菜，烫大约1分钟即可，然后捞出来控干水分后再浇上少许凉水，最后依次摆入盘中（根部朝外，菜叶子朝里）；把处理好的香菇也下入锅中焯水，1分钟后用漏勺捞出来控干水分备用 。
第四步：把锅充分烧热后倒入少许食用油 ， 下入大葱段煸炒至表面微微发黄，然后倒入焯好水的香菇，翻炒均匀后，加入蚝油（可以多放点）、生抽调味 。继续煸炒出酱香味后，再加入少许清水，再来点盐、白糖提鲜，最后盖上锅盖，小火炖煮5分钟，把香菇煮至入味 。
第五步：把煮好的香菇挑出来，摆在盘子中的青菜上面 。
第六步：把锅里面的大葱捞出来，继续开火，下入蒜末一起熬出香味 。然后再加入水淀粉勾芡，待汤汁浓稠，加入少许明油增加亮度，翻动均匀后，烧至汤汁冒大泡即可关火 。把熬好的汤汁浇在香菇上面，美味即成 。
###其它资料参考###香菇在炒的时候呢，不用焯水，不管你用的是干香菇还是鲜香菇 ， 干香菇炒的时候呢，先用水把它泡开，香菇如果焯水，会影响它的口感，而且还会让它的营养成分都流失了，这样炒出来特别难吃 ， 因此呢，我们炒香菇的时候，买一些比较新鲜的泡在水里 ， 然后把它进行清洗干净，香菇主要是含的水分比较多，不要用力的去挤压香菇 。
如果买的是干香菇呢 ， 记着一定要泡水，但是泡水的时候要用温水，凉水碰的话，香菇不开的会很慢，香菇能不能泡太长时间，因为时间太长的话 ， 营养成分也泡出去了，没有一点的口感，因此干香菇再炒的时候 ， 根本不用焯水了，即使是干香菇泡开直接炒就可以了 。
【香菇菜怎么水烫】很多的菜在炒的时候不用焯水的额，有些肉炒的时候也不用焯水，洗干净就可以了 ， 所以呢，炒香菇，清洗干净就可以直接炒着吃喽！
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