走水焙
岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行 。在各个不同温度（90~120℃）的焙窟上以“流水法”操作 。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙 。整个过程10多分钟 。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙” 。
簸扇、凉索与拣剐
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润 。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培 。
炖火与趁热装箱
拣剔后的茶条先以90~100℃的培温复焙1-2h，再改用70~90℃低温“文火慢炖” 。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果 。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响 。
精制工序
大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱 。
毛茶拼配和付制：拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案 。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则 。
大红袍的制作方法
由此看来，大红袍的制作工艺流程共分为十道手工工序 ， 一环扣一环，每一道工序对茶的品质均有着重要的影响 。
文章插图
大红袍制作工艺流程如下：
采摘、倒青、晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙、扬箕、晾索、拣剔、复焙、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精致分筛、归堆近20道工序.武夷岩茶(大红袍)传统手工制作工艺最主要的10道制作工序,即采摘、萎凋、做青、双炒双揉、初焙、扬簸晾索及拣剔、复焙、团包和补火等 。
一、大红袍的特质介绍
1、大红袍条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮 ， 叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，三角立体茶包，香久益清，味久益醇 。
2、“大红袍”有，清香型、浓香型的品质特征是：外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间 ， 典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而持久，“岩韵”明显 。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味 。
二、大红袍的特质描述
大红袍岩韵明显，浓醇顺滑，香高持久，很耐冲泡 。大红袍极耐冲泡，其冲泡方法与铁观音类似 ， 宜使用盖碗或容积较小的紫砂壶，冲泡九次仍有原茶真味 。
①形状：条形，条索紧结、壮实﹑匀整 。
②色泽：色泽青褐润亮 。
③汤色：金黄明亮 。
④香气：馥郁，有兰花香或桂花香，香高而持久 ，
【大红袍怎么做】⑤滋味：醇厚，甘醇，岩韵明显 。
⑥叶底：“绿叶红镶边”，呈三分红七分绿的特点 。叶面有蛙皮状突起，俗称“蛤蟆背” 。
###其它资料参考###1、采摘，对于大红袍茶叶的采摘标准来说，与红茶和绿茶的标准是有所不同的 。大红袍采摘的鲜叶是较成熟的新梢芽叶，要求鲜叶的大小均匀，茶叶叶片完整，茶叶新鲜 。对于采摘下来的茶叶不能太嫩也不嫩太老，要刚刚好才行，这样才能使制作出来的大红袍茶叶品质更加的好 。
2、初制，大红袍在制作工艺上 ， 吸收了绿茶和红茶的制作工艺，使得其在制作时是要求最高，制作步骤最多的 。初制的过程就包括了萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序 。经过这些步骤制成的也只是大红袍茶叶的毛茶茶品 ， 为了让大红袍的品质更好，还要经过下面精制这个步骤 。
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