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大红袍怎么做( 四 )

生活百科大红袍


豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好
蜂蜜一瓶，没有特别要求
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干
香油(南方称麻油)少许 。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺(南方叫调羹)，加入香油少许(香油千万不要多放) 。
把这些东西搅匀，放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟 。
注意 ， 蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸 。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手 。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中 。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多 。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中 。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌 。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手 。
好了 ， 酱做好了 。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧 。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少 。
制作烧鸡公：
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰 。我估计各位做不到 。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状 。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些) 。葱有一部分切丝，一部分切段蒜一部分切成两半，一部分要正瓣 。桂皮砸成小块 。
大公鸡怎么炖
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用 。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块 。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去 。
等香味出来后 ， 将鸡块倒入，开始不断翻炒 。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒 。温补，对于男性有壮阳和补气的作用，是常见的补品
###其它资料参考###用料
基尾虾300克
食用油适量
生抽，老抽 ， 白砂糖适量
生姜，葱，干辣椒适量
油爆基尾虾的做法
先处理清洗基尾虾：在基尾虾头部去除虾脑里的脏东西（沙包）拉出虾线
全部处理好以后用清水冲洗干净沥干水分备用，姜切片 ， 葱切段
锅中食用用烧热放入葱段，姜片 ， 干辣椒煸香
倒入虾煎炸
炸至变色捞出沥油备用
锅中留一点点底油，倒入生抽，老抽、白砂糖调成酱汁 ， 尝味咸甜适宜即可 。
倒入炸好的虾，翻炒至均匀裹上酱汁即可
出锅洒上葱花～本帮风味的油爆基味虾和浓油赤酱红烧肉一样，鲜甜美味
小贴士
1，如果嫌基尾虾清理麻烦可以直接去虾头拉虾肠线
2，酱汁里可以放辣椒油，或者豆瓣酱，只要调味到你喜欢吃的味道就行
3，我烧煮虾一般都不剪须和脚 ， 个人觉得剪了须和脚的虾，虾的肉质会松散不紧致口味会差些 ， 但你如果不喜欢可以剪去须须和虾脚
4，此烹饪方法同样可以用于河虾、大头虾（沼虾）和海虾烹煮！

大红袍怎么做

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