2.辣椒一定要切成长三角形,这样比较容易熟,最后出锅的时候只要7分熟就行.
3.护心肉先用佐料拌一下,炒的时候比较鲜嫩点 。
4,护心肉先炒好,要刷锅子的,否则酱油到辣椒上就影响辣椒的颜色 。
5、如果家庭中用买的煮好的护心肉，可以省略爆炒的环节，腌制的时候也不要放盐了 。自己也可以煮，放点大料、花椒、盐煮熟护心肉后再炒，有点回锅肉得意思，味道更好
###其它资料参考###护心肉又叫罗隔肉，肝连肉，隔山肉，是用来隔断胸腔跟腹腔的组织 。因其有筋膜 ， 吃起来有弹性，有嚼头，不柴不腻 。护心肉可以做卤味，也可以清炖，无论怎么做都口感嫩滑，是极品的下酒下饭菜 。
【主料】：护心肉
【辅料】：大葱/生姜/大蒜/花椒/白芷/八角/山楂
【调料】：生抽/白糖/料酒/花雕酒/食盐/陈醋/淀粉
【步骤】：
一 ， 清洗护心肉 。
①护心肉凉水清洗，浸泡2个小时去血水 。
②加入食盐，白醋搓洗 。
③加入食盐，淀粉搓洗 。
二，护心肉焯水 。
①凉水下锅，加入葱段，姜片 ， 料酒焯水 。
②水开撇除浮沫，煮3分钟捞出冲洗干净 。
三，炖煮护心肉 。
①锅内烧水下入焯洗好的护心肉，再加入葱段 ， 姜片，花雕酒，陈醋，八角，花椒，白芷，山楂 。
②大火烧开转小火慢炖1个小时左右 。
③出锅前加入少许盐调味，关火后不要立即出锅，继续焖20分钟 。
四 ， 调制蒜泥 。
①大蒜剥皮，用蒜臼子捣成蒜泥，一定是蒜泥不是蒜末哦！
②加入陈醋，生抽，白糖，香油，盐调出美味蘸汁 。
五 ， 出锅装盘 。
①护心肉出锅，趁热改刀切块 ， 码入盘中 。
②配上调好的蘸汁，令人垂涎的白切护心肉就做好了 。
护心肉要做白切的话，必须充分清理干净，去除异味 。清水浸泡，食用盐+白醋+淀粉搓洗，焯水，通过这几步可以达到去除异味 ， 去除杂质的效果，但是必须认真完成，不要打折扣骗自己哦 。
护心肉是带着筋膜的 ， 需要小火慢炖 。关于炖煮的时间，一般以护心肉能用筷子轻松插透为准 。也非常建议大家使用高压锅来做，这样可以减少烹饪的时间 。
护心肉关火前加入少许盐调味 ， 关火后不要立即出锅，盖盖焖20分钟让护心肉更软烂入味 。
护心肉的蘸汁，根据个人喜好调制 。韭花酱，蒜泥，辣椒油等，萝卜白菜 ， 各有所爱 。
###其它资料参考###猪的身上不一样位置的肉也拥有不一样的口味、不一样的营养成分，大家都了解护心肉，从字面而言便是包围着着心脏的肉，其实护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织 ， 伸缩的时候可以起到呼吸的作用 。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，特别适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，别有一番风味 。
常吃猪护心肉可以提高记忆力，也没有太多的忌讳，护心肉里含有优质的蛋白质，极易被人体消化吸收，还有人体必需的氨基酸，对身体有利 。#城市吃货挑战赛第二期#
入秋后，天气明显变凉，空气变得干燥，我们在滋补的同时还要预防秋燥，所以食谱上可以加上这道菜，多食用一些护心肉，可以起到润燥的作用，还可以补肾滋阴 。
东北地区吃护心肉的做法比较多，最原始的做法就是烀熟后 ， 蘸上蒜泥酱油吃 ， 原汁原味；也可以放入酱汤中卤熟，酱香浓郁；还有的做法是烤着吃，孜然味浓，香辣适口 ， 但都是颇有嚼头 ， 很耐咀嚼的那种，口感非常好，因为护心肉在猪身上就那么一小块，过去都是物以稀为贵，能吃上一盘护心肉也是蛮幸福蛮讲究的事 。
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