每只猪的身上，仅仅只有一斤左右这样的肉，这是一块靠近心脏部位的肉，我感觉是适合做下酒菜 ， 因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头，外面好多卤肉摊上都有，我一般就是买上七八斤左右的，拿回来倒入盆中，冲出血水或者泡水两小时锅中放水然后把护心肉焯水 ， 这东西焯水时间越长做出来越没有腥味?。谐刺巧飧鎏巧凉刂匾浅刺巧讯认凳冉洗笪一故墙ㄒ榇蠹矣蒙榛蛘呃铣? ，两者区别颜色比较糖色炖出来的颜色好看发红黄亮，老抽出来就不如这个了，但我还是建议大家用老抽这个比较省事，首先炒葱姜蒜辣椒花椒加入能够足量淹住护心肉得水，加入大料，八角桂皮，香叶良姜，草果肉蔻，砂仁丁香，山奈白芷，加入糖色或者老抽大火烧开放入护心肉盖上盖子大火在炖15分钟左右，关火在炖20分钟左右马上就可以出锅了，出锅之前在调下味，像盐味精十三香之类的！这就是我炖护心肉得方法，这个做法简单而且做出来的东西好吃！以上就是我的个人心得体会如有不足之处还请大家多多批评指正！谢谢！
护心肉怎么炖好吃
猪护心肉 2条、土豆 1个、生抽 2大匙、料酒 1大匙、糖 少许、十三香 少许、老抽 1小匙、盐 适量、葱 适量、八角 1个、姜 适量 。
1、第一步把猪护心肉摘掉淋巴结 ， 洗净 。
2、焯水，去除血沫，再次洗净 ， 切小块 。
3、土豆去皮切块 。
4、锅里注油烧热 ， 爆香葱姜、八角 。
5、放入护心肉，生抽，料酒 ， 老抽，糖，十三香 ， 翻炒3分钟 。
6、加水，盖上盖子，大火烧开换成小火炖 。
7、加土豆炖8分钟 。
8、放盐拌匀盛出，这样就完成了 。
护心肉用温水洗净切成小块
把切好的肉冷水下锅放入料酒煮二十分钟捞出冲洗干净
起锅烧油 ， 放入护心肉，然后加入料酒和生抽翻炒均匀
放入干辣椒，香叶，十三香老抽继续翻炒
加入半罐啤酒和清水中火炖一个小时左右，，把提前煮好的鹌鹑蛋扒掉外皮放入锅中加入一勺盐，改大火收汁即可
出锅前撒上味精和葱花即可 ， 好吃的护心肉就做好了
护心皮这块肉，光山就三种吃法： 第一种，最多的是炖 。不是一种材料炖 ， 要和着猪心、猪肺和猪肝一起清炖： 【做法和步骤】 材料 。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各等分，总量不到三斤 。葱、姜、盐、黑胡椒碎各适量 。准备 。护心皮、猪肝、猪心、猪肺各切不规则块，大麻将块大?。锤删?。香葱挽把，姜拍开 。凉水下锅，水开撇去浮沫 ， 给葱姜，再烧开转最小火，炖一小时给盐调好咸淡 。关火，给现磨黑胡椒碎，撒葱花点缀，装盆上桌 。第二种，卤： 【做法和步骤】 大块护心皮洗干净，焯水 。老卤汤烧开后放进护心皮 。小火半小时关火，焖着半小时，卤汤温度不很烫的时候捞出来，切切装盘 。第三种，炒 。护心皮的炒法，类似于拆骨肉，可以和多种配菜炒： 【做法和步骤】 大块护心皮开水下锅煮半小时，筷子插的进去就好，捞出晾凉 。青椒切了片，葱切段，姜切片，生抽、油、盐适量 。热锅爆香葱姜，先炒辣椒，出香给肉，再出香烹生抽 ， 给盐，最后出香关火装盘 。
何为护心肉？护心肉是猪肉的一种，它是位于猪心脏旁边的一块肉，用于保护心脏，每一头成年猪身上只有少量的护心肉 。护心肉有别于其它部位的猪肉，它非常有嚼头 ， 油而不腻，非常适合天气转冷后满足人们的“肉欲”但又不会长胖！接下来就教大家做这道尖椒炒护心肉！
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