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香煎鳕鱼配什么酱汁

生活百科鳕鱼

如何做好香煎鳕鱼？？香煎鳕鱼
以鳕鱼、鸡蛋为材料的菜品
香煎鳕鱼是一道以鳕鱼、鸡蛋、牛奶等食材为原料而制成的一道中华美食，营养丰富、香甜润滑 。
【材料】
银鳕鱼150克、白酒4茶匙、上等蚝油2茶匙、油2汤匙、黑椒适量
【做法】
1.将银鳕鱼片冲洗干净之后 ， 加入白酒浸制5分钟，然后将上等蚝油和黑椒混合，加少许水稀释，拌匀制成黑椒蚝油调味汁 。
2.平底锅中放油烧至八成热 ， 将银鳕鱼片轻轻放入，这时油会比较溅，为防止伤到皮肤，可以用锅盖作为盾牌护驾 。
3.银鳕鱼片两面各以中大火煎制30秒左右，然后放入黑椒蚝油调味汁，再两面各煎制1-1.5分钟即可 。
1. 在汤碗中打散蛋与牛奶 ， 使之均匀 。2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜 。3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物 。4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅 ， 或煎或炸 ， 每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可 。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味 。
用料
鳕鱼、日式酱油、料理清酒、白砂糖
味淋、鲣鱼素（或使用日式高汤）
煎鳕鱼配日式酱汁的做法：
鳕鱼片解冻后放入热了橄榄油的锅内煎到两面有些焦黄 ， 然后盛入盘内放入烤箱 ， 170度左右烤着，一方面是保温，另一方面也保证鳕鱼内部都熟透 。
烤鳕鱼的时候来做个酱汁 。锅子里先放一点水 ， 然后倒入日式酱油，糖，味淋 。这三份材料的比例大概是1：1：1 。再加入一些味淋，倒入少许鲣鱼素 。（如果使用的是日式高汤的话，水和鲣鱼素的分量就可以用高汤替代了）
中小火把所有调味料混合并且煮到黏稠 。将鳕鱼从烤箱取出，浇汁在上面就好了 。
###其它资料参考###步骤
1.鳕鱼用少量的盐和胡椒粉腌制
2.裹上少量的水淀粉
3.平底锅加适量的植物油，烧热后加入鳕鱼块
4.煎至两面泛黄
5.锅中加入适量的高汤和姜丝煮开
6.加入少许酱油和蚝油，加入煎好的鱼块，调少许水淀粉勾芡
7.装盘，表面撒上少许腰果装饰
小贴士
鱼块先煎一下，不要煎太久 ， 刚熟即可
鱼先用胡椒腌制除醒
###其它资料参考###1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片 ， 切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿 。白萝卜一块，去皮，切成小薄片 。小葱2枝，香菜几根 ， 都切段儿 。蒜一瓣儿，切碎 。
2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片 ， 我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了 。
3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味 。
4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿 。
5）锅烧开 ， 加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉 ， 煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦 。
注：
1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫 ， 要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重 。
2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐 。
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根
辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许
做法：1 鳕鱼去骨 ， 切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄 。

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