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茶厂做茶叶的叫什么( 六 )

生活百科茶厂


###其它资料参考###茶制法是采、拣芽、榨、研、造、过黄等七个步骤 。
1、【采茶】
采茶要在天明前开工，至旭日东升后便不适宜再采，因为天明之前未受日照，茶芽肥厚滋润如果受日照，则茶芽膏腴会被消耗，茶汤亦无鲜明的色泽 。因此每于五更天方露白，则击鼓集合工人于茶山上至辰时（约七点）鸣鉎收工，这是为控制茶叶质量，怕有人为增斤两，摘取不合的茶芽 。采茶宜用指尖折断，若用手掌搓揉，茶芽易于受损 。
地点为茶山 。
2、【拣芽】
茶工摘的茶芽质量并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别 。形如小鹰爪者为「小芽」，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为「水芽」，水芽是芽中精品小芽次之，中芽又下，紫芽、白合、乌带多不用 。
地点为茶坊的加工坊的平地 。
3、【蒸茶】
茶芽多少沾有灰尘，最好先用水洗涤清洁等蒸笼的水滚沸，将茶芽置于甑中蒸 。蒸茶须把握得宜过热则色黄味淡，不熟则包青且易沈淀，又略带青草味如何才能中庸适当 ， 这大概和茶师的制茶经验与技术有很大的关系 。
4、【榨茶】
蒸熟的茶芽谓「茶黄」，茶黄得淋水数次令其冷却 ， 先置小榨床上榨去水份，再放大榨床上榨去油膏 ， 榨膏前最好用布包裹起来，再用竹皮捆绑，然后放在榨床下挤压 ， 半夜时取出搓揉，再放回榨床，这是翻榨，如此彻夜反复，必完全干透为止 ， 如此茶味才能久远，滋味浓厚 。其动作类似今之团揉 ， 也许散茶的团揉即由此蜕变也未可知 。
茶坊的榨床 。
5、【研茶】
研茶的工具，用柯木为杵，以瓦盆为日，茶经挤榨的过程，已干透没有水份了，因此研茶时每个团茶都得加水研磨，水是一杯一杯的加，同时也有一定的数量，质量愈高者加水愈多杯，如胜雪、白茶等加十六杯加，每杯水都要等水干茶熟才可研磨，研磨愈多次茶质愈细，因此宋代可用茶末直接烹黠 ， 茶末可连同汤一起引用 。除了小龙凤加水四杯，大龙凤二杯外，其它均加十二杯水，研茶的工作得选择腕力强劲之人来做，但加十二杯水以上的团茶，一天也只能研一团而已，可见其制作的费时及费事 。
茶坊中的杵 。
6、【造茶】
研过的茶 ， 最好手指戳荡看看，一定要全部研得均匀，揉起来觉得光滑，没有粗块才放入模中定型，模有方的、圆的、花形、大龙、小龙…………等，种类很多，达四十余种之多，入模后随即平铺竹席上，等「过黄」最后这道手续了 。
茶坊相应的工具 。
7、【过黄】
所谓「过黄」是干燥的意思 ， 其程序是将团茶先用烈火烘焙，再从滚烫的沸水撂过，如此反复三次，最后再用温火烟焙一次 ， 焙好又过汤出色 ， 随即放在密闭的房中，以扇快速搧动 ， 如此茶色才能光润.
地点为茶坊的烘焙间 。
###其它资料参考###普洱茶厂家中最大的四家 ， 号称“普洱茶四大茶厂” 。以下介绍，排名顺序不分先后：普洱茶在改革开放之前，都是由国家统一经营，对外出口换外汇的产品，属于国营企业的四大茶厂，也都是起身于原云南省茶叶公司，由国营茶厂改制而来的 。这四家茶厂分别是：昆明茶厂（现名：云南中茶公司），下关茶厂（现名：下关沱茶集团），勐海茶厂（现名：大益茶叶有限公司），凤庆茶厂（现名：滇红集团） 。
这四大茶厂以前都属于中茶云南公司，现在昆明茶厂已经没有了，其他都各自经营，勐海茶厂品牌是大益 ， 下关品牌是下关，凤庆茶厂品牌是凤牌 。

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