做蛋黄酥时鸭蛋黄为什么雯用油侵泡？？做蛋黄酥或者鲜花饼之前，咸蛋黄要放在无味的食用油（比如玉米油）中浸泡四五个小时 ， 最好冷藏一晚 ， 第二天再用 。
因为我们买到家的咸蛋黄多数是真空包装的，咸蛋黄会比较硬 ， 咸蛋黄泡油的目的，就是为了让它柔软和油润，以便口感更好 。
做法是把咸蛋黄放在合适的瓶子里，倒入没过咸蛋黄的玉米油，盖上盖子会比较卫生 ， 放入冰箱冷藏室，第二天就可以用了 。
取出泡好的咸蛋黄摆在烤盘上，喷38°以上的bai酒，180℃烤七八分钟，表面微微"冒汗"的样子就马上出炉（后面几分钟要在旁边看着 ， 不要等到咸蛋黄底下出油，那就烤过头了），就可以做咸蛋黄或者鲜花饼了 。
咸蛋黄用油浸泡，是为了去除鸡蛋的腥味，以及使咸蛋黄的口感更润滑 。制作方法为将咸蛋黄放进食用油中浸泡2小时左右，然后在180度预热好的烤箱里烤上5分钟即可 。烤箱加热时，会把咸蛋黄里自身含有的油给逼出来 。如果不喜欢咸蛋黄过于油腻，也可以不用油泡 。
咸蛋黄为什么要用油泡
咸蛋黄是一种美食，主要原料有鸭蛋、禽蛋等 。普通人一天食用一个到两个蛋黄就够了，不要太多 。
一般来说，真空咸蛋黄可以不用油泡，也可以用油泡 。如果不用油泡 ， 可以在进烤箱时把油烤出来；如果用油泡，就需要事先用食用油泡2小时，并且要喷高度白酒入去腥味 。
将咸蛋黄放入预热好的烤箱中 ， 上下火150℃烤5-8分钟，烤5-6分钟后观察咸蛋黄状态，不能烤到出油 ， 烤至八、九分熟，接近出油状态为佳；烤好的咸蛋黄完全冷却后再喷或滚沾一次高度粮食白酒后晾干；待预处理好的咸蛋黄完全冷却后，再喷一次高度白酒，然后浸泡在麻油或色拉油中保存 。
###其它资料参考###一、准备材料：1、6只真空咸蛋黄。
2、11克食盐，50克温开水 。
3、5克高度白酒 。
4、50克芝麻油(或色拉油) 。
二、处理步骤：1、拿出准备好材料，11克食盐和50克温开水混合搅匀成浓盐水备用 。注意：如果把盐和水混合煮沸冷却后使用效果更好，如下图所示 。
2、用上一步调好的浓度为22%的浓盐水一个一个地清洗咸蛋黄 。
3、逐个吸干咸蛋黄表面水分，或者将每一个清洗好的咸蛋黄用厨房巾擦干 。
4、在咸蛋黄表面用喷壶喷白酒 。或者将吸干水分的咸蛋黄滚粘一遍高度白酒 ， 可能还更省事 。
5、将烤箱预热上下火150℃左右，后把咸蛋黄放入烤盘 。
6、记得要把咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤八分钟，也可五分钟加三分钟分段烘烤，五分钟后观察状态，再决定延时时间，不能烤到出油，以八、九分熟，接近出油状态为佳 。
7、待预处理好的咸蛋黄完全冷却后 ， 再喷一次高度白酒 ， 然后浸泡在麻油或色拉油中保存，咸蛋黄要平铺，不要堆叠，让油完全没过咸蛋黄，使用时取出沥干水分或拭干使用 。
###其它资料参考###处理真空咸蛋黄，需要准备的材料包括有：咸蛋黄、食用盐、锅、厨房纸巾、白酒、烤箱
一、盐和水混合煮沸，然后放置至冷却
二、用上述步骤调好的盐水逐个清洗咸蛋黄
三、将清洗好的咸蛋黄逐个用厨房纸巾擦干，或吸干咸蛋黄表面水分
四、将吸干水分的咸蛋黄滚粘一遍高度白酒
五、将咸蛋黄放入烤盘
六、将咸蛋黄放入预热好的烤箱中层，上下火150℃烘烤八分钟 ， 不能烤到出油，以八、九分熟，接近出油状态为佳
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