还有一些方子，用的是温牛奶来和面，其实平时用面包机揉面和做馒头有点区别，不需要用温液体来融化酵母 ， 夏天要用冰液体 ， 冬天室温下的就行，温度太高容易导致面团提前进入发酵，也会影响出膜，这也是天热时我们要开盖揉面的原因，帮助散发面团热量 。
发酵不起来怎么办?
首先确定酵母是否过期，新鲜的酵母(建议使用耐高糖酵母)，如果加的量也足够的话，是没有理由发酵不起来的 ， 即使在温度低的天气里也是能发酵的，只是时间的`问题 。第一次发酵的温度 ， 在28—32度之间为宜 。天冷时可以启动面包机的发酵功能，一般在1-2小时之间可以发好，天气热时，室温发酵就行，夏季1小时左右就可以发好 。所以发酵不起来时，首先考虑酵母是否过期、是否量够，其次考虑环境温度和发酵时间是否到位 。发酵是个需要耐心等待的活，中间最好多观察几次哦 ， 防止发酵过度 。
感觉做的没外面卖的好吃，这是因为什么?
当你觉得自己做的面包不如外面卖的好吃时候，其实那只是因为你还没做好 ， 做成功的面包机版面包就不会让你有这个想法了，而且吃惯了自己做的面包，会接受不了外面面包的香味 。自家面包可能没那么白 ， 闻起来没那么香，即便我们用了纯牛奶或淡奶油或动物黄油，但是自家出炉面包的香味很自然 。成功的吐司，组织也不会输市售的 。所以，我们需要做的就是总结经验，基础发酵是用面包机发酵还是室温发酵?
室温发酵和机器发酵都是可以的 。在天气暖和的时候 ， 尽量室温发酵最好 ， 有条件的话，还可以冷藏发酵，虽然时间会很久，但是经过低温长时发酵的面包口感更好 。一般发酵温度在28度左右为宜 ， 达不到温度的时候，发酵时间就会延长 。如果是晚上做面包，因为时间关系，可以用机器发酵 ， 对于上班族来说，利用面包机自身的发酵功能最能节省时间 。
现在的面包机做的都很好 ， 机器发酵功能很温和，一般的面包机发酵时间在2小时，根据不同的温度下 ， 发酵时间不是固定的 。一般来说，发酵到了1小时，就要多观察几次了 ， 以免发酵过度 。
素食者或不喜欢黄油味道，用植物油代替黄油可以吗?
用植物油是可以的，但是液体状的植物油比黄油要花更多的时间揉入面团 ， 面包机大约2、3分钟就可以将软化的黄油基本揉入面团了，而液体的植物油可能至少需要10分钟以上 ， 因此也要延长和面时间 。又因为和面时间延长了，所以尽量用冷藏后的液体来和面，避免面团温度过高而影响揉面效果 。用植物油时可以比黄油的量减少一些 。还可以用凝固状态的白色猪油，会比植物油好揉入 。
如果不是特别要求，还是用黄油最好，软化状态的，不是融化的黄油哦 。从冰箱里刚拿出来的黄油，有时来不及放软化 ， 可以用刀切成碎屑状，这样等加黄油时就差不多已经达到软化状了 。
###其它资料参考###烤面包表皮变黄主要原因是美拉德效应 。美拉德效应是指糖类在受到高温时变成焦糊状态颜色变黄甚至变红 。面包的配料里面有糖 ， 或者说面粉里面也是含有糖的，所以烘烤面包时，外表皮最先受热 ， 外表皮里面的糖类开始变黄，如果时间长还会继续变深 。
吐司面包教程：
吐司面包 原料：高筋粉、盐、细砂糖、鸡蛋、清水、黄油、发酵粉 做法步骤： 第1步、温水达到37度左右加入发酵粉孵化，鸡蛋打散 。第2步、高筋粉 ， 盐和细砂糖放入厨师机内搅拌一下 。第3步、加入发酵液 。第4步、加入鸡蛋液 。第5步、用厨师机搅拌，面粉结团 。第6步、厨师机二档速度继续搅拌20分钟 。第7步、这是20分钟时的状态，检查面团硬湿度，湿可以加粉补救，太干加点水 。第8步、加入黄油 。第9步、继续搅拌20分钟 。第10步、开始的时候，黄油会黏在桶上，人工搞一下 。第11步、20分钟后 ， 面团可以出膜了 。第12步、拿出整理 ， 滚圆放入模具 。第13步、盖上保鲜膜 。第14步、烤箱发酵档 ， 模具送入烤箱发酵60分钟，30分钟更换一次热水 。第15步、发酵完成拿出，用手指戳一下不反弹 。第16步、排气和整理 。第17步、面团分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟 。第18步、面团擀成椭圆形 。第19步、由下而上卷起来，跟吐司盒宽度一样大小 。第20步、依次放入吐司盒中 。第21步、吐司进入烤箱两次发酵，方法，不要忘了更换一次热水，时间也是60分钟 。第22步、经常检查看看是否九分发 。第23步、发酵到这种程度 ， 出来的吐司就满模了 。第24步、烤箱预热至200度，模具送入烤箱 。第25步、烤制时间40分钟，烤完立即脱模，吐司盒脱模很方便的，滚热的吐司就做好了 。
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